понеделник, 17 септември 2018 г.

Сладко-кисел,пикантен сос по Тайландски с пипер



Ако обичате комбинацията сладко-солено и ако обичате да си заливате пържолките със сладко-кисело-леко пикантно сосче,то това е сосчето ви 😜
За тези бурканчета бяха необходими:

760 грама пипер,камби/в почистено състояние/
7-8 скилидки чесън
3 люти чорбаджийски чушки/аз използвах тези оранжевите,но може да се сложи всякаква друга люта чушка/
1/2 ч.л. смлян шарен пипер
100 мл червено вино/аз имах сангрия,която си сладни,затова реших,че плодовия вкус и сладкото ще паснат чудно на това сосче/ 🙆
500 мл ябълков оцет
18-20 грама сол
450 г захар

1/2 ч.л. лимонтозу
1 ч.л. нишесте

Пипер,камби,каквото имате червено 😀 се почиства от семенниците и на парчета се слага в блендера с част от виното и скилидките чесън.Лютите чушки смлях отделно,за да мога да добавям по малко докато достигна желания пикантен вкус.Както е и със солта,така е и с лютото-ако прекалиш,после не можеш да отнемеш.



Оцета,захарта,солта и черния пипер  се загряват в тенджера.Като заври се слагат пюрирания пипер и чесън с виното.Слага се на части и от пюрето с чушките до желания пикантен вкус.Този сос може да се направи изцяло с люти чушки,но на нас ни е прекалено люто.Затова тази рецепта е микс от рецептата на Иван Пейчев-изцяло с люти чушки и облагородената от Пепи рецепта с пипер и добавка на люти чушки.Увеличих количеството на солта,беше ми прекалено сладко и от подправките сложих само черен пипер.
Цялата смес ври на котлона около 20 минути след завиране,като се бърка и наблюдава,намаля се да ври на умерен огън.Опитва се все пак как е на сол и захар и ако не е добре според вашия вкус-добавете още малко.Накрая се добавя лимонтозуто,продължава да къкри още 2-3 минути,подготвят се сухи бурканчета.Слага се нишестето,размито в 1-2 с.л. вода,разбърква се още 3-4 минути и е готов за пълнене в бурканчетата.Изключва се котлона,но тенджерата остава там,докато напълним бурканчетата,за да поддържа горещ соса.Напълват се с фуния,запечатват се и се обръщат с капачката надолу до пълното им изстиване.


Готови са и очакват пържолки,сиренца и гриловани зеленчуци!

вторник, 11 септември 2018 г.

Руло с орехи и сладко от смокини


Рецептата за блата е 1:1:1 яйца,захар и брашно.Ако чашата е с вместимост 200 мл,то яйцата в чашата са около 5-6 броя,1 ч.ч. захар и 1 ч.ч. брашно.
Разбъркват се с миксер яйцата и захартва до побеляване и гъст крем.Спира се миксера и на ръка с лъжица или шпатула се разбърква с брашното.В тавата на фурната се слага лист хартия за печене и се поръсват орехчета.


Изсипва се сместа и се заглажда.Пече се в предварително загрята за 5-6 мин фурна,на средна решетка при 180 градуса с вентилатор за 13-14 минути.Навива се горещо,заедно с хартията.След като изстине се развива внимателно,маха се хартията и се намазва с едно бурканче сладко от смокини.Сокът от сладкото попива в блата,а целите парченца смокини са много вкусни в комбинация с орехчетата в блата.


понеделник, 10 септември 2018 г.

Домашна сушена вегета



В това бурканче са събрани
7-8 тиквички
8-9 моркова
7-8 черита
2-3 червени и зелени пипера
малка връзка магданоз.
Предстои допълване на вегетата с още малко доматенца и пипер-зелен и червен и само след още малко време,когато стане готов пащърнака,кореновия магданоз и главата целина.Лук и праз лук също.Накрая ще имаме няколко бурканчета пълни с аромати и вкус.Дори в момента е страхотна вегетата,няма особен аромат,но придава страхотен вкус.Сложих една лъжица към соса  в това запържено месо на хапки:

Забелязват се малките парченца домати и пипер,а парченцата тиквички изобщо не напомняха за себе си,просто имаха вкус на гъби 😝 Като цяло сосът беше много,много вкусен.
Тиквичките се сушат в сушилня на 70 градуса за 12-16 часа,нарязани на тънки филийки.



Могат да се сушат и във фурната в тави с хартия за печене,първия час на 100-110 градуса след това за 3-4 часа на 70-80 градуса с вентилатор,всички тави заедно,като от време на време се отваря фурната,за да излезе по-бързо влагата,както и за да размените местата на тавичките.
Морковите се настъргват на едро стъргало.Пипера нарязан на тънки пръстенчета.Трябва да станат чупливи след като изстинат,на пипане не трябва да са влажни,или да имат влажни участъци.Най-бързо изсъхва зелената подправка-магданоз,целина,копър,така че трябва да се следи и което е изсъхнало да се изважда своевременно.Морковите също изсъхват по-бързо от тиквичките.Накрая се смесва всичко извадено по-рано от фурната и на 50 градуса се доизсушава до чупливост.Всичко се смила в блендера до желаната големина на парченцата.Съхранява се в добре затварящ се буркан.
Кореноплодите-магданоз,целина,пащърнак ще бъдат настъргани както морковите.Лукът и праз лука мисля да суша заедно на люспи.Като ще вмирисвам на лук,докато се сушат,поне да е веднъж.😝
Своевременно ще актуализирам информацията тук при следващо добавяне на сушени зеленчуци и подправки.

Пастърма,гърди в слоукукър


Вместо да се запарва във вряла вода,тази пастърма се прави в слоукукъра.
Парче контрафиле се осолява със ситна сол.Оставя се за 24 часа в наклонена тава,като от време на време се обира течността.Съдът с месото стои извън хладилника.След 24 часа се измива добре от солта и се слага във вода да се изкисне за час-два.Приготвя се марината от вода,2-3-4 скилидки чесън,зърна шарен пипер,дафинов лист.Слага се вода на око,съобразено долу-горе да покрие след това парчето месо.Маринатата завира и ври с подправките 10-12 мин.След това се сваля от котлона и се оставя да изстине.Отцеденото от водата месо се слага в маринатата и се забравя за 8 часа.


Взима се от маринатата и се слага върху решетка в слоукукъра.Налива се маринатата,не трябва да докосва месото и решетката.Включва се на 2 степен за 3 часа.


Тук е вече готово.След като се махне от слоукукъра,шоково се изстудява в ледена вода,няколко пъти се сменя водата или само една с кубчета лед.Месото се сготвя на пара и е почти готово за консумация,няма нужда да се чака да изсъхне.Когато е вече охладено,се подсушава добре и се овалва в готова подправка за пастърма или само с червен пипер.Слага се в хладилника за една нощ и на сутринта е готова за дегустация 😍

*По този начин може да се приготви всяко парче месо-от врат,бут,гърди.Вторият опит беше с гърди.Също се получи чудесно.


събота, 25 август 2018 г.

Добруджанска баница,кавърма




Баница с много прясно мляко.Това е добруджанската баница,а след като се опече може да се поръси и с кристална захар отгоре.
1 пакет кори
400-500 мл прясно мляко
4 яйца
200 г сирене
80-100г краве масло

В намаслена тава се нареждат корите на хармоника.Натрошава се сиренето отгоре и се залива с прясното мляко и яйцата.Млякото може да се подсири с няколко капки мая за сирене.Оставя се за 5-10 минути да попият корите.

На втората снимка корите са си поели от сместа.Слагат се парченца масло отгоре и влиза във фурната.Пече се в силна фурна до зачервяване-около 25-30 минути.

Добруджанската кавърма се нарязва на квадрати,а не на триъгълници! 😝

Пържен пипер с яйца и сирене


Много просто като изпълнение,а толкова вкусно!Пиперките,най-добре сиврия,се цепват през средата отгоре по дължина,но не докрая и се напълват с яйца и сирене,разрезът се потапя в брашно и така се процедира с всички пиперки.След като са готови се изпържват,от брашното става много вкусна хрупкава част по разреза,която ги прави още по-вкусни.Поръсват се с копър и се нападат 😋

петък, 24 август 2018 г.

Домашен лосион за лице с магданоз


Толкова е просто,а толкова полезно и чудесно за кожата.Спиртен извлек от магданоз.
Една връзка магданоз се измива и подсушава.Слага се в компотен буркан и се залива до горе с чист спирт.Затваря се с капачка и се оставя на тъмно и хладно място за две седмици.След това се прецежда в стъклени бутилки и се почиства лицето с тампон,напоен в зеленикавия спирт.Следва крем,който е подходящ за вашата кожа.За това време хлорофила и всичко ценно в магданоза се е отделило в спирта.
Получава се около 650-700мл готов спиртен извлек./което значи,че ще ви е нужен най-много 700мл спирт/Добре е да си го направим през лятото,когато има хубав слънчев магданоз.

четвъртък, 23 август 2018 г.

Пилешки пържоли с лук и бяло вино



Бяло,пилешко месо се нарязва на пържолки,посолява се,подправя се с черен пипер и се намазва със зехтин.1-2 броя лук се нарязва на полумесеци.В тава или съд от йенско стъкло се нареждат ред пържоли,поръсват се с полумесеци лук,следва втори ред с пържоли,лук и така докато свърши месото.Заливат се с хубаво бяло вино 150 мл плюс 50-60 мл вода.


Поръсва се с още малко зехтин.Течноста трябва да е до нивото на горния ред пържоли.
Ако е в тава се запечатва отгоре с алуминиево фолио,иначе се захлупва с капака на йенсия съд.Пече се в силна фурна,като след около 40 мин се проверява месото и се маха фолиото да се зачерви месото. Получават се много вкусни пържолки.И разбира се с бяло изстудено винце.

сряда, 22 август 2018 г.

Яйца на очи с доматен сос и пипер в конвекторна фурна


В тавичка се сипва 150мл вода с една две щипки сол.Във водата се чукват 4-5-6 яйца,поливат се с малко зехтин и се слага на горна решетка на 250 градуса за 20 мин.Като изминат 13-14мин. в тавичката отстрани се изсипва готова консерва от печен пипер с доматен сок и лук-половин буркан.Допича се докато изтече времето и е готово.Поръсва се с риган.Ястието става толкова вкусно,колкото ви е вкусна консервата,иначе яйцата са си яйца 😜 но с доматен сос с лук и печен пипер стават особено вкусни.

Доматен сос за пица и спагети



Това количество готов сос се получи от следните продукти:
4кг домати
2 малки главички лук
4 скилидки чесън
150 мл олио
сол-4 с.л. отръскани,почти равни
захар-5 с.л. захар
40 мл оцет
Рецептата е тази ,но промених малко количеството на лука и чесъна,както и на солта и захарта според моя вкус.Накрая заварих и бурканчетата за капачката,не посмях да ги оставя да се самозапечатат от остатъчната топлина на соса,а и не ми се дебнеше да видя дали ще се развалят или гръмнат.
*Зелени пресни или сухи подправки,както и черен пипер или кимион отдавна не слагам в доматени сосове,които консервирам,защото променят доста вкуса ,когато се загреят и сварят в доматения сос и престоят там за дълго през месеците докато се използва соса.Пресния босилек например толкова променя собствения си вкус и вкуса и аромата на соса,както и розмарина,та чак спрях изобщо да ползвам вече розмарин където и да е :D а пресен босилек избягвам да слагам в топли ястия или сосове,ползвам го само в салата с домати.Подправки добавям,когато приготвям нещо със соса,по-свежо е и го няма оня тежък вкус. Затова и намалих и количеството на лука и чесъна,колкото по-натурално-по-добре,но все пак и леко овкусяват соса.

В олиото се запържват лука и чесъна,нарязани на едро,за кратко,да стане прозрачен лука само.Добавят се доматите,нарязани на едро,докато започнат да пускат сок.Къкрят на умерен огън под капак,докато отделят още сок,след това се маха капака и се доварява,докато изври водата.Може да се остави по-гъст,а може и малко по-рядък,все пак е сос и не е нужно да е с гъстотата на лютеница.Аз варих коло 30-40 мин след махането на капака.След това се пасира с пасатора и се слагат солта,захарта и оцета.Разбърква се и се опитва.Добавете още каквото ви е нужно.Връща се на котлона и се вари още 3-5 мин,като се бърка непрекъснато.В зависимост колко гъст сте го направили ще пука повече или по-малко.Пълни се соса в бурканчета или шишенца и се заваряват /за по-сигурно :) / за 5-10 мин за капачката.