неделя, 20 януари 2019 г.

Козунак в хлебопекарна









Първият ми сполучлив козунак в хлебопекарна!Най-вече изпечен в нея.Много сполучлива рецепта,разпространена в нета с 65 мл прясно мляко.Така и не зная кой е първоизточника на рецептата.Но е уникална,като пропорции,точно за един козунак в хлебопекарната.Тестото е меко буквално като памук.Не го оплетох ,оставих го като хляб,за да преценя как е тестото.Е,вече разбрах 😍 уникално е.И да,65 мл мляко са напълно достатъчни за малкото контейнерче на хлебопекарната.Захарта и солта с мазнината са в идеални пропорции за едно перфектно тесто и вкусен козунак.
*Следващият опит вече е с оплетен козунак,добавките са фурми,накиснати в Амарето,захаросани портокалови корички и ядки от кайсии за поръсване.Слабо препечена коричка.Когато се слагат фурми в тестото,то придобива малко по-кафяв цвят,но това изобщо не пречи на вкуса😛

65 мл прясно мляко
1 пак.суха мая на д-р Йоткер /или 20г жива мая/
2 яйца и 1 белтък/жълтъка се оставя за намазване/
100 г разтопено краве масло
425г брашно
100 г захар
1/3 ч.л. сол
кората на половин лимон и 2 ванилии,при звуковия сигнал за добавките/
Продуктите се слагат в контейнера в реда в който са написани,ако е на отложен старт ,сухата мая се изсипва най-отгоре върху брашното.Този е направен с отложен старт 7 часа,разтопеното масло предполагам се е повтвърдило за това време,но когато се прибрах тестото беше перфектно замесено на топка.
След последното разбъркване на тестото,се слага на пауза и тестото много бързо се сплита на плитка,връща се обратно в хлебопекарната за последното втасване,намазва се с жълтъка с 1 с.л. прясно мляко,поръсва се със захар,продължава се програмата и се оставя да си се изпече.
Машината е лидълска-Silver crest,програма 4-сладък хляб, 1 кг.
На снимката е изпечен на средно препечена коричка,но ще опитам и на слабо препечена,тъй като малко дебела ми се получи.
Особено ни беше сладко и вкусно.И меко-като памук.😋


Портокалов оцет

Портокаловият оцет на Йоли.
Не променях нищо,спазих всичко,без да добавям розмарин.Резултатът е отличен!




 Вече го използвах за мариноване на свинско и сьомгова пъстърва.Получиха се добре.Пържена риба полята с този оцет в който има нарязани скилидки чесън и затворена да се позадуши,докато е още топла,също се получи добре!
Продължаваме с експериментите! 😜

вторник, 8 януари 2019 г.

Печен джолан с тъмна бира и мед












Много вкусно,сочно и разпадащо се месо.С него опекох и парче контрафиле.То трябва да се извади преди джолана да е готов,защото му е нужно по-малко време за готвене.
Източник на рецептата от тук .Промених цвета на бирата 😝 -сложих тъмна.Не сложих мента и праз лук,понеже обичам натуралния вкус на джолана.
Джолана се обтрива добре със сол и черен пипер/обилно/ и червен пипер.
В купичка се смесват:
1 ч.л. захаросан мед
2 с.л. соев сос
100 мл тъмна бира
2-3 с.л. олио
кимион
Намазва се добре джолана,където може и под кожата.Това се прави в тавата в която ще се пече,за да може  маринатата,която капе да остава в тавата.Намазва се и парчето контрафиле.Слагат се парченца масло.В тавата освен малко олио се слага и още малко бира.Завива се тавата с алуминиево фолио и се оставя в хладилника да си взаимодействат/ако имате време/.Аз го сложих веднага.На силна фурна/без вентилатор/ за около 30-40 минути.След това намалих на 130-140 градуса за още 2часа и половина.Маха се фолиото и се запича на грил или горен реотан,само да се зачерви. В тавата остана много вкусен тъмен и желиран сос с мазнина.Беше прецеден и запазен в бурканче.Такова съкровище не може да се изхвърли.
След това...след това се напада 😋

понеделник, 31 декември 2018 г.

Крем карамел в мултикукър


Получи се много вкусен,плътен,режеше се с нож и определено беше готов за по-кратко време отколкото в обикновена фурна на водна баня с дебнене да не превиши температурата.Мултикукърът е Филипс hd4547.Времето за готвене на пара беше 20 минути.Видно е,че е дошло вповече-в крайщата,най-близо до металния съд са най-големите шупли-температурата е превишила необходимата за крем карамела.Следващият опит ще е за 10 мин.Най-вкусен и плътен беше в средата.А при изваждането,точно там беше най-рядък-след изстиване се сгъстява.

4 яйца
3/4 ч.ч. захар
щипка сол
500 мл прясно мляко с висока масленост/може да се сложи наполовина готварска сметана/
ванилия или ванилова захар
2-3 с.л. захар за карамелизиране
Разбъркват се продуктите за крема.Захарта се карамелизира и се слага в съд,който влиза в мултикукъра или в кофички.Слага се решетка в купата на мултикукъра,налива се 1-2 ч.ч. вода и се нареждат купичките с карамела върху решетката.Разлива се яйчената смес и се покриват съдчетата с алуминиево фолио.
Затваря се кукъра и се включва програма Steam-Пара.След като водата заври започва отброяването на 20 мин.Според мен са много,затова следващият път ще го извадя на 10та или 15та минута.Маха се фолиото и се оставя да изстине.





събота, 29 декември 2018 г.

Баничките на Мама




След "Поничките на Мама" следват и баничките на Мама! 😍 Вкусни,мекички,бухнали и неустоими!

 За 5 банички:
10 листа за баница
1 ч.ч.кисело мляко + 1/2 пакетче бакпулвер
2-3 с.л. вода
2 яйца
200г сирене
разтопено масло или зехтин за намазване

Всичко се разбърква добре.Всяка баничка е от два листа.Намазва се единия с мазнина и се покрива с втория .Плънката/мислено се разделя на 5/ се намазва до половината.Прегъва се намазаната половина до средата.Намазва се отново малко от плънката и се прегъва напред докато свърши листа.Прегъва се на триъгълници,като оставащата част  накрая се подпъхва,да стане като затворено пакетче.Баничките се нареждат в тава с хартия за печене.Плънката е свършила,размиваме каквото е останало в съда с малко вода и с четка намазваме баничките отгоре.Пекат се в силна фурна за15-20 мин.

сряда, 19 декември 2018 г.

Шишчета със скариди




Скаридите/моите бяха готови,сварени/,нанизани на шишчета се потапят в бяло вино и се отцеждат.
Намазват се със:
1 с.л. зехтин
1 скилидка чесън настъргана
2 щипки самардала
2 щипки червен пипер,може и лют
Запичат се леко на грила или в почти сух тиган за 1-2 мин  от всяка страна.

Печена сьомгова пъстърва с песто от копър и магданоз




Филето се измива,подсушава се добре и се нарязва на парчета,но само до кожата.Нека кожата да ги държи.Посолява се рибата леко,на вкус,като се има предвид и че в пестото има сол.Моето песто е от копър,магданоз,лешници и кашу.Чесън добавям после,когато ми е нужно.
В купичка се слагат 1-2 с.л. песто,1 с.л. пресен лимонов сок и 1 скилидка чесън,наязана на ситно.С това се намазва рибата и в разрезите също.Оставя се за 2-3 часа в хладилника.
Слага се във фурната,включва се на 200 градуса с вентилатор и след 35-36 минути е готова.Изважда се от фурната и се оставя да си почине 10-15 мин.Със силикконова шпатула лесно се отделят само парченца,като кожата остава в тавата.
Много,много,много е вкусна!

Осолена сьомгова пъстърва-филе



По този начин мариновам и филе от сьомга.
За това парче,около 800 г сьомгова пъстърва са нужни:
2 с.л. сол/отръскани/
2 с.л. захар/може и кафява/
2 с.л. нарязан копър
 Филето се намазва от всички страни със солта и захарта,


поръсва се с копъра и се затваря в кутия.Когато се отдели течност се излива.Престоява 24 часа в хладилника. След това се измива добре и се оставя за 1 час в чиста вода.Подсушава се добре и обилно се поръсва с копър.Оставя се в хладилника да престои още ден-два.Когато стане мазна отгоре,значи е готова и може да се консумира.Похапва се в рамките на 4-5 дни.Ако е нужно повече време-оставете я за 48 часа в солта и захарта.
Много е вкусна и по нищо не отстъпва на филето от сьомга.


Предястие с варени яйца и прошуто





Дали приличат на платноходки с раздърпани платна или в гръб на жар-птица,не мога да определя,но се приеха добре и изпапкаха още по-добре 😋
В изпълнението -нищо сложно-варени яйца на половинки,поръсени със самардала.Отгоре се слага половин чери доматче и парченце кашкавал или топено сирене.Листче прошуто се завива на фунийка и в края се пробожда с клечка за зъби с края на която се  набождат кашкавала,черито и яйцето.