сряда, 7 ноември 2018 г.

Рас ел Ханут и свинско бонфиле


Чудесна подправка за месо е това Рас ел ханут-а!Месото става много вкусно.След купена готова подправка от Лидъл,реших,че трябва да си направя и домашна.Сложих съставките,които пиешеше че има в подправката.В нета имаше и други рецепти с кардамон,карамфил,бахар,но тъй като не са ми от любимите,реших да се придържам,към състава на купената.А пропорциите-според познанията ми за подправките и вкусовите ми предпочитания за аромат и люто.

5 с.л. с връх куркума
1 с.л. смлян кориандър
1/4 ч.л лют червен пипер
1 ч.л. канела
3 с.л. с връх сушен копър
1 ч.л. кимион на зърна,смлян
1 ч.л. шарен пипер на зърна,смлян
1 ч.л. смлян чимен/сминдух/
1 с.л. с връх джинджифил
1/4 ч.л. настъргано индийско орехче
2 с.л. мадраско къри/не много люто-mild/

Всичко се смесва и разбърква.Получава се ето това количество в буркана,а в купата е количеството,което използвам за мариноване на месото-около 1 ч.л. с връх.

За свинското бонфиле:
Нарязва се  месото на три парчета,които се цепват през средата по дължина,но не до края.Начукват се леко,аз го правя с юмрук 😝


Намазват се с подправката,размесена с 4-5 с.л. зехтин.Колкото повече мазнина има в маринатата на месото,толкова по-добре и крехко става месото.Оставя се за няколко часа,след това се запечатва в тигана за 3-4 мин от всяка страна,или в мултикукъра.След това се запича във фурната за 20-30 мин,или в мултикукъра на програма Roast или Bake за 25-35 мин,като по средата на времето се обръща месото.Пилешко филе на хапки се приготвя по същия начин.



петък, 2 ноември 2018 г.

Горещ шоколад в мултикукър

Количеството,което се получава е около 1 литър,затова следващия път бих намалила продуктите наполовина,освен шоколада,той си остава 1 брой 😍
В купата на кукъра се слагат:

1 бр черен шоколад с висок процент какао-над 70%
500 мл топла вода
250 мл прясно мляко
5-6 с.л. захар
няколко броя цели какови зърна-по 1-2 за чашка/докато се вари шоколада,каковите зърна поомекват  и са по-лесни за сдъвкване след това/
Затваря се капака и се включва на програма Beverages-/напитки,компот/
След като програмата приключи се остава в режим претопляне на храната,който е около 85 градуса. При непрекъснато бъркане се долива предварително смесените:

250 мл прясно мляко
3 с.л. не съвсем равни нишесте
1-2 ванилии
Разбърква се още 3-4 минути,след това се изключва уреда и се разсипва в чашки.Зърната какао  оставяме за най-накрая-слагаме по 1-2 броя в чашка.




четвъртък, 1 ноември 2018 г.

Пилешки хапки със сумак и рас ел ханут




Вкусни хапки,приготвени в мултикукър.Може и в обикновен тиган.
Пилешкото месо се нарязва на хапки,посолява се леко на вкус и се маринова с
1 ч.л. сумак 
1 ч.л. с връх Рас ел ханут
4-5 с.л. зехтин
2-3 щипки черен пипер
Оставя се месото в хладилника да се маринова за 3-4 часа.След това се слага в мултикукъра на програма Пържене/Fry/,настройва се на 35 минути и се готви на затворен капак,като от време на време се разбърква.След като изтече времето са готови.
Картофите за гарнитура са нещо средно между пържени и задушени картофки.Получиха се много вкусни и мекички.

Слагат се също на Пържене/Fry/ за 30-35 минути със затворен капак с 2-3 с.л. зехтин,посолени на вкус,непосредствено преди слагане в кукъра.До 15тата минута могат да се разбъркат 1-2 пъти,след това омекват и не е желателно много да се бъркат.Може съвсем леко,като се внимава да не се намачкат.
Изваждат се и се поръсват с настъргано сирене.

сряда, 31 октомври 2018 г.

Свинско бонфиле в мултикукър



Едно парче бонфиле се нарязва на 3 парчета.Всяко парче се цепва по дължина,но не до края и се начуква леко.Посоляват се и  се поръсват с черен пипер и чубрица.Омазват се добре от всички страни със зехтин и се оставят да престоят 1-2 часа в хладилника.Мултикукъра се включва на Пържене /fry/  и след като загрее се слагат парчетата бонфиле.Запържват се по 2-3 мин на страна.Аз затварям капака,за да нe пръска.След като се запържат се включва програма Запичане/Roast-мултикукър Philips/ или /Bake-печене при другите кукъри/.Не се добавя нито мазнина повече,нито каквато и да е друга течност.Пекат се по 10 мин на страна.Общо 20 мин.Тъй като бонфиленцето е крехко месо и не му трябва много време за готвене,това време е напълно достатъчно,за да остане то сочно и крехко.
За същото време могат да се опекат и пържолки от контрафиле без кост.По-тънки са и това време също им е достатъчно.Получава се апетитен загар от собствените им сосове и зехтина.



Могат да се опекат и котлети с кост,но тъй като са по-дебели е нужно по-дълго време-по 3-4 минути на страна при запържването и по 15-16 минути печене на всяка страна.
Този начин на приготвяне на месо се превърна в любим-хем е бързо,разнася се мнооого вкусен аромат на печено месо и е много,много вкусно.
За работещите пък e най-удобно да се напълни един буркан с пържолки-овкусени и мариновани,намазани от всички страни със зехтин,притиснати плътно,за да излезе въздуха,поляти отгоре с още зехтин и съхранявани в хладилника до изчерпване.След работа просто се изваждат пържолки и се сготвят.Бързо,вкусно и практично.Така мариновано,месото може да издържи до седмица в хладилника.Ние го похапнахме на 3 пъти.
В този буркан месото е мариновано с чудесната подправка Ras El Hanout. Чудесен микс от подправки за нашия вкус.Пържолките стават невероятно вкусни.

понеделник, 1 октомври 2018 г.

Пържени мини пиперчета с яйца и сирене



Няма по-вкусен от пържения пипер.А като е и напълнен с яйца и сирене е още по-вкусен.Тези мини пиперчета пък,бяха по-пипкави за пълнене,ноооооо-резултатът си заслужаваше.Удобни и симпатични,вкусни хапки.


Цепват се пиперчетата през средата,напълват се с яйца и сирене,овалват се в брашно и се пържат.

неделя, 30 септември 2018 г.

Сушени,месни пръчици

Вкусно мезе за гризкане.
Месото/около 600 г свинско от бут/се нарязва на дълги пръчици,които се мариноват в:
40 мл соев сос
40 мл сос Уорчестър
1 ч.л. чесън на прах/2 скилидки чесън/
1 ч.л. лук на прах или сушен
1 ч.л. пушен червен пипер
1 ч.л. червен пипер
*лют червен пипер,ако обичате люто
сол не се слага,сосовете са достатъчно солени
Оставят се в маринатата за 3 часа в хладилника.След това се изваждат от маринатата и всяка поотделно се подсушава добре.Нареждат се в сушилнята,включва се на 70 градуса и се сушат около 5 часа.







 Аз сложих и няколко пържолки,за да изпробвам маринатата и на печено месо.Получиха се много вкусни.





Печени,смачкани картофи



Вкусни,запечени смачкани картофи.
Сварени и обелени,докато са топли,картофите се притискат с пресата за картофи или с вилица.Поръсват се със самардала,която е солена и няма нужда от допълнително добавяне на сол.Обилно се поръсват със зехтин или голямо парче масло на всеки картоф.


Запичат се до зачервяване.Може да се поръсят и с чедър или кашкавал и така да се запекат.

понеделник, 17 септември 2018 г.

Сладко-кисел,пикантен сос по Тайландски с пипер




Ако обичате комбинацията сладко-солено и ако обичате да си заливате пържолките със сладко-кисело-леко пикантно сосче,то това е сосчето ви 😜
За тези бурканчета бяха необходими:

760 грама пипер,камби/в почистено състояние/
7-8 скилидки чесън
3 люти чорбаджийски чушки/аз използвах тези оранжевите,но може да се сложи всякаква друга люта чушка/
1/2 ч.л. смлян шарен пипер
100 мл червено вино/аз имах сангрия,която си сладни,затова реших,че плодовия вкус и сладкото ще паснат чудно на това сосче/ 🙆
500 мл ябълков оцет
18-20 грама сол
450 г захар

1/2 ч.л. лимонтозу
1 ч.л. нишесте

Пипер,камби,каквото имате червено 😀 се почиства от семенниците и на парчета се слага в блендера с част от виното и скилидките чесън.Лютите чушки смлях отделно,за да мога да добавям по малко докато достигна желания пикантен вкус.Както е и със солта,така е и с лютото-ако прекалиш,после не можеш да отнемеш.



Оцета,захарта,солта и черния пипер  се загряват в тенджера.Като заври се слагат пюрирания пипер и чесън с виното.Слага се на части и от пюрето с чушките до желания пикантен вкус.Този сос може да се направи изцяло с люти чушки,но на нас ни е прекалено люто.Затова тази рецепта е микс от рецептата на Иван Пейчев-изцяло с люти чушки и облагородената от Пепи рецепта с пипер и добавка на люти чушки.Увеличих количеството на солта,беше ми прекалено сладко и от подправките сложих само черен пипер.
Цялата смес ври на котлона около 20 минути след завиране,като се бърка и наблюдава,намаля се да ври на умерен огън.Опитва се все пак как е на сол и захар и ако не е добре според вашия вкус-добавете още малко.Накрая се добавя лимонтозуто,продължава да къкри още 2-3 минути,подготвят се сухи бурканчета.Слага се нишестето,размито в 1-2 с.л. вода,разбърква се още 3-4 минути и е готов за пълнене в бурканчетата.Изключва се котлона,но тенджерата остава там,докато напълним бурканчетата,за да поддържа горещ соса.Напълват се с фуния,запечатват се и се обръщат с капачката надолу до пълното им изстиване.


Готови са и очакват пържолки,сиренца и гриловани зеленчуци!

вторник, 11 септември 2018 г.

Руло с орехи и сладко от смокини


Рецептата за блата е 1:1:1 яйца,захар и брашно.Ако чашата е с вместимост 200 мл,то яйцата в чашата са около 5-6 броя,1 ч.ч. захар и 1 ч.ч. брашно.
Разбъркват се с миксер яйцата и захартва до побеляване и гъст крем.Спира се миксера и на ръка с лъжица или шпатула се разбърква с брашното.В тавата на фурната се слага лист хартия за печене и се поръсват орехчета.


Изсипва се сместа и се заглажда.Пече се в предварително загрята за 5-6 мин фурна,на средна решетка при 180 градуса с вентилатор за 13-14 минути.Навива се горещо,заедно с хартията.След като изстине се развива внимателно,маха се хартията и се намазва с едно бурканче сладко от смокини.Сокът от сладкото попива в блата,а целите парченца смокини са много вкусни в комбинация с орехчетата в блата.


понеделник, 10 септември 2018 г.

Домашна сушена вегета



В това бурканче са събрани
7-8 тиквички
8-9 моркова
7-8 черита
2-3 червени и зелени пипера
малка връзка магданоз.
Предстои допълване на вегетата с още малко доматенца и пипер-зелен и червен и само след още малко време,когато стане готов пащърнака,кореновия магданоз и главата целина.Лук и праз лук също.Накрая ще имаме няколко бурканчета пълни с аромати и вкус.Дори в момента е страхотна вегетата,няма особен аромат,но придава страхотен вкус.Сложих една лъжица към соса  в това запържено месо на хапки:

Забелязват се малките парченца домати и пипер,а парченцата тиквички изобщо не напомняха за себе си,просто имаха вкус на гъби 😝 Като цяло сосът беше много,много вкусен.
Тиквичките се сушат в сушилня на 70 градуса за 12-16 часа,нарязани на тънки филийки.



Могат да се сушат и във фурната в тави с хартия за печене,първия час на 100-110 градуса след това за 3-4 часа на 70-80 градуса с вентилатор,всички тави заедно,като от време на време се отваря фурната,за да излезе по-бързо влагата,както и за да размените местата на тавичките.
Морковите се настъргват на едро стъргало.Пипера нарязан на тънки пръстенчета.Трябва да станат чупливи след като изстинат,на пипане не трябва да са влажни,или да имат влажни участъци.Най-бързо изсъхва зелената подправка-магданоз,целина,копър,така че трябва да се следи и което е изсъхнало да се изважда своевременно.Морковите също изсъхват по-бързо от тиквичките.Накрая се смесва всичко извадено по-рано от фурната и на 50 градуса се доизсушава до чупливост.Всичко се смила в блендера до желаната големина на парченцата.Съхранява се в добре затварящ се буркан.
Кореноплодите-магданоз,целина,пащърнак ще бъдат настъргани както морковите.Лукът и праз лука мисля да суша заедно на люспи.Като ще вмирисвам на лук,докато се сушат,поне да е веднъж.😝
Своевременно ще актуализирам информацията тук при следващо добавяне на сушени зеленчуци и подправки.
*сушени домати/Рома/ и моркови.Морковите на лентички с белачката,а доматките на филийки.