понеделник, 17 септември 2018 г.

Сладко-кисел,пикантен сос по Тайландски с пипер



Ако обичате комбинацията сладко-солено и ако обичате да си заливате пържолките със сладко-кисело-леко пикантно сосче,то това е сосчето ви 😜
За тези бурканчета бяха необходими:

760 грама пипер,камби/в почистено състояние/
7-8 скилидки чесън
3 люти чорбаджийски чушки/аз използвах тези оранжевите,но може да се сложи всякаква друга люта чушка/
1/2 ч.л. смлян шарен пипер
100 мл червено вино/аз имах сангрия,която си сладни,затова реших,че плодовия вкус и сладкото ще паснат чудно на това сосче/ 🙆
500 мл ябълков оцет
18-20 грама сол
450 г захар

1/2 ч.л. лимонтозу
1 ч.л. нишесте

Пипер,камби,каквото имате червено 😀 се почиства от семенниците и на парчета се слага в блендера с част от виното и скилидките чесън.Лютите чушки смлях отделно,за да мога да добавям по малко докато достигна желания пикантен вкус.Както е и със солта,така е и с лютото-ако прекалиш,после не можеш да отнемеш.



Оцета,захарта,солта и черния пипер  се загряват в тенджера.Като заври се слагат пюрирания пипер и чесън с виното.Слага се на части и от пюрето с чушките до желания пикантен вкус.Този сос може да се направи изцяло с люти чушки,но на нас ни е прекалено люто.Затова тази рецепта е микс от рецептата на Иван Пейчев-изцяло с люти чушки и облагородената от Пепи рецепта с пипер и добавка на люти чушки.Увеличих количеството на солта,беше ми прекалено сладко и от подправките сложих само черен пипер.
Цялата смес ври на котлона около 20 минути след завиране,като се бърка и наблюдава,намаля се да ври на умерен огън.Опитва се все пак как е на сол и захар и ако не е добре според вашия вкус-добавете още малко.Накрая се добавя лимонтозуто,продължава да къкри още 2-3 минути,подготвят се сухи бурканчета.Слага се нишестето,размито в 1-2 с.л. вода,разбърква се още 3-4 минути и е готов за пълнене в бурканчетата.Изключва се котлона,но тенджерата остава там,докато напълним бурканчетата,за да поддържа горещ соса.Напълват се с фуния,запечатват се и се обръщат с капачката надолу до пълното им изстиване.


Готови са и очакват пържолки,сиренца и гриловани зеленчуци!

вторник, 11 септември 2018 г.

Руло с орехи и сладко от смокини


Рецептата за блата е 1:1:1 яйца,захар и брашно.Ако чашата е с вместимост 200 мл,то яйцата в чашата са около 5-6 броя,1 ч.ч. захар и 1 ч.ч. брашно.
Разбъркват се с миксер яйцата и захартва до побеляване и гъст крем.Спира се миксера и на ръка с лъжица или шпатула се разбърква с брашното.В тавата на фурната се слага лист хартия за печене и се поръсват орехчета.


Изсипва се сместа и се заглажда.Пече се в предварително загрята за 5-6 мин фурна,на средна решетка при 180 градуса с вентилатор за 13-14 минути.Навива се горещо,заедно с хартията.След като изстине се развива внимателно,маха се хартията и се намазва с едно бурканче сладко от смокини.Сокът от сладкото попива в блата,а целите парченца смокини са много вкусни в комбинация с орехчетата в блата.


понеделник, 10 септември 2018 г.

Домашна сушена вегета



В това бурканче са събрани
7-8 тиквички
8-9 моркова
7-8 черита
2-3 червени и зелени пипера
малка връзка магданоз.
Предстои допълване на вегетата с още малко доматенца и пипер-зелен и червен и само след още малко време,когато стане готов пащърнака,кореновия магданоз и главата целина.Лук и праз лук също.Накрая ще имаме няколко бурканчета пълни с аромати и вкус.Дори в момента е страхотна вегетата,няма особен аромат,но придава страхотен вкус.Сложих една лъжица към соса  в това запържено месо на хапки:

Забелязват се малките парченца домати и пипер,а парченцата тиквички изобщо не напомняха за себе си,просто имаха вкус на гъби 😝 Като цяло сосът беше много,много вкусен.
Тиквичките се сушат в сушилня на 70 градуса за 12-16 часа,нарязани на тънки филийки.



Могат да се сушат и във фурната в тави с хартия за печене,първия час на 100-110 градуса след това за 3-4 часа на 70-80 градуса с вентилатор,всички тави заедно,като от време на време се отваря фурната,за да излезе по-бързо влагата,както и за да размените местата на тавичките.
Морковите се настъргват на едро стъргало.Пипера нарязан на тънки пръстенчета.Трябва да станат чупливи след като изстинат,на пипане не трябва да са влажни,или да имат влажни участъци.Най-бързо изсъхва зелената подправка-магданоз,целина,копър,така че трябва да се следи и което е изсъхнало да се изважда своевременно.Морковите също изсъхват по-бързо от тиквичките.Накрая се смесва всичко извадено по-рано от фурната и на 50 градуса се доизсушава до чупливост.Всичко се смила в блендера до желаната големина на парченцата.Съхранява се в добре затварящ се буркан.
Кореноплодите-магданоз,целина,пащърнак ще бъдат настъргани както морковите.Лукът и праз лука мисля да суша заедно на люспи.Като ще вмирисвам на лук,докато се сушат,поне да е веднъж.😝
Своевременно ще актуализирам информацията тук при следващо добавяне на сушени зеленчуци и подправки.

Пастърма,гърди в слоукукър


Вместо да се запарва във вряла вода,тази пастърма се прави в слоукукъра.
Парче контрафиле се осолява със ситна сол.Оставя се за 24 часа в наклонена тава,като от време на време се обира течността.Съдът с месото стои извън хладилника.След 24 часа се измива добре от солта и се слага във вода да се изкисне за час-два.Приготвя се марината от вода,2-3-4 скилидки чесън,зърна шарен пипер,дафинов лист.Слага се вода на око,съобразено долу-горе да покрие след това парчето месо.Маринатата завира и ври с подправките 10-12 мин.След това се сваля от котлона и се оставя да изстине.Отцеденото от водата месо се слага в маринатата и се забравя за 8 часа.


Взима се от маринатата и се слага върху решетка в слоукукъра.Налива се маринатата,не трябва да докосва месото и решетката.Включва се на 2 степен за 3 часа.


Тук е вече готово.След като се махне от слоукукъра,шоково се изстудява в ледена вода,няколко пъти се сменя водата или само една с кубчета лед.Месото се сготвя на пара и е почти готово за консумация,няма нужда да се чака да изсъхне.Когато е вече охладено,се подсушава добре и се овалва в готова подправка за пастърма или само с червен пипер.Слага се в хладилника за една нощ и на сутринта е готова за дегустация 😍

*По този начин може да се приготви всяко парче месо-от врат,бут,гърди.Вторият опит беше с гърди.Също се получи чудесно.