Сурово сушени пастърми с каджун и кускус

Тези подправки се оказаха много вкусни за овалване на пастърми. И когато са сурово сушени/а не парени/ се насища месото  с вкуса и аромата им още по-добре.

Месото/контрафиле, нарязано по дължина/ се овалва точно толкова със ситна морска сол/аз ползвам от Атанасовското езеро /-да покрие месото само с 1 мм сол, колкото да полепне, да няма участък от месото без полепнала сол. Няма нужда от повече сол. Така стават нормално солени и няма да се пресолят. Повечето сол извлича повече сокове от месото и то ще изсъхне по-бързо, но и ще стане по-солено. 

Осолените парчета месо се слагат на хладно в наклонен съд за 24 часа, като отделената течност се маха. След 24 часа се слагат в найлонова торба, завиват се плътно и стоят в хладилник за още 24 часа, като може да се обърнат веднъж. 

След това се вадят, овалват се в подправките, каджун и кускус/пускат я в лидл/ и се оставят на проветриво място да съхнат. Първите 2-3дни е важно да се обветрят добре. След 7-8 дни вече може да започват. Хванаха си и плесен. 

Картофи в еър фраер

 

Сладки и обикновени картофи. Заготовка във фризера за еър фраер.Може също да се пържат или изпекат в друга фурна. Нарязват се, готвят се 5 минути на пара, посоляват се и размесват с олио или масло, докато са горещи. След това изстиват и в торбичка във фризера. Директно взети от фризера и сложени в еър фраера са готови за 20 минути, на 180-200градуса.

Тук са само батати, лилав и оранжев, нарязани, посолени и омазани с олио. Изпечени за 20 минути в еър фраера. Само ако ще се замразяват е нужно да се готвят за кратко на пара.В комбинация със синьо сирене са още по-чудесни! 🍷🥰

Тук са овкусени с подправка, в случая с каджун. 

Крем карамел с маскарпоне

За купа от 1 литър:

5 яйца размер М

700мл прясно мляко

200г маскарпоне

150г захар

1 пакет ванилова захар

Всичко се разбърква с миксер съвсем за кратко , докато се разтвори маскарпонето. 

4 ч.л.захар се карамелизират и се слагат в съда за крем карамела. Изсипва се сместта през цедка. 

В съда на кукъра се слага решетка и се налива 500мл вода./ Водата при мен стигна до решетката, тоест съда не е потопен много във вода, а само основата. /Слага се съда с крем карамела и се покрива с алуминиево фолио. Включва се под налягане,/high/ за 7 минути. Оставя се да спадне налягането. Следва охлаждане за 12 часа или за една нощ в хладилника. 

Опитах да разбия с тел маскарпонето-не се получи 😆

Пържоли с каджун и вино

 

Бавно готвени, за 3 часа в Инстант Пот, на програма slow cook.

Пържолките са от контрафиле. Омазани с каджун и посолени на вкус. Запечатват се от двете страни, по 2-3минути на страна, налива се 150-200мл бяло вино и се включва програмата за бавно готвене,за 3 часа с отворен вентил.

Отворен дюнер с панчета

Малко по-различен дюнер, но също толкова оплескващ, колкото и завития 😆

Панчета, бекон или гърди на тънки филийки се посоляват леко и омазват с подправка, която ви е по вкуса, аз мазах с готов микс за тажин и кускус. 

Запържват се в малко мазнина от двете страни до зачервяване и готовност на месото. Нарязва се с ножица директно върху питката,която е затоплена леко във фурната или в сух тиган, намазана с малко от мазнината в която са се пържили месенцата. Нарязва се и питката на 4 с ножицата. Може да се намаже с чеснов сос или майонеза, крема сирене. 

Царевица, настърган пармезан или чедър и каквато зеленийка имате, аз сложих микрорастения от репички, може перца зелен лук, чайвс, спанак, рукола.

Кремсупа с Хокайдо, Шимеджи и тиквичка

Вкусна кремсупичка с тиква Хокайдо, тъмна тиквичка и гъбки Шимеджи.

1/4 тиква Хокайдо, с кората

1 тъмно зелена тиквичка

1 голям картоф

1 лук

2 скилидки чесън

По-голямата част от пънчетата на шимеджитата

1 пълна с. л. сушени зеленчуци /вегета домашна/

Шапчетата на шимеджитата с малко от дръжките се задушават за 2 минути и се отделят за по-късно, когато ще се добавят в готовата супа.

Зеленчуците се заливат с вода да ги покрие 1 пръст над тях, малко олио и сол на вкус. Включва се супмейкъра на програма за кремсупа, или в тенджерата на котлона се вари 30 минути,след това се пасира.

Може да я подправите след това с парче масло, лъжица крем фреш, крема сирене или сметана-течна или заквасена. 

Слагат се гъбките и се напада 🥰