Лют сос с цитруси

Цитрусов лют сос. 🥰

За меса, пиле, риба, дробчета, салати.

Използвах люто от черни пипери-Исот пипер, Анчо чили. А черният, ферментирал и сушен лайм е за още вкус и цитрусови нотки. 😍

1портокал и 4 мандарини, общо 400г.

Солта е 2% от теглото им- 8г сол

2 ч.л. кафява захар

Люто според вкуса и желанието за люто. 

1 скилидка чесън,слага се с пиперите, не се смила в блендера.

Само портокала и мандарините се смилат, без корите. Може да сложите само портокали или само мандарини, или да добавите и лимон.

Разбъркват се с пиперите и солта, чесъна и се слагат в буркан, който се затваря плътно и стои на стайна температура за 3-4дни.След това се държи в хладилника.

 След 4 дни на плота, тоест на стайна температура, вече започва да ферментира. 

Сладостта започва да изчезва. Аромата и вкуса  на чесъна са омекотени,носи на още, но мисля, че тази скилидка ще е достатъчна. Люто почти не се усеща, може да се добави още. В процеса на ферментация лютото намаля и се омекотява , а и пиперите бяха черни, по-слаби.

Добавих  1/2 лъжичка лют кайенски пипер и 1 пълна супена лъжица мед. Вече отива в хладилника. 😁Но и там се наблюдава и отваря и затваря капака от време на време, да се освободи газа.

Тук съм смляла цитрусите заедно с подправките. И се получава еднородна смес. Но горния вариант с малки парченца от лютите пипери и сушения лайм ми харесва повече. 

Тук са пилешки дробчета, намазани преди печене с този сос и малко майноеза. Много вкусни стават.