Мед от глухарчета

Датата е 22 април,когато беше направен този мед,но едва сега и дойде реда на публикацията.Берат се глухарчетата при първата им фаза на цъфтеж,тъй като тогава са най-полезни-около средата-края на април.И малко ароматен шибой за радост и на очите :)

400 броя цветове бз дръжките,набрани рано сутрин
1 лимон
1/2 ч.л. лимонтозу
съотношение захар:течност = 1:1 /на 1 литър течност-1 кг захар/

Цветовете се изплакват добре.Заливат се с 1,5 литра вода,слага се лимона,нарязан на резенчета и се слага на котлона да заври.Бърка се с дървена лъжица.

Вари се 10-15 мин,като след завиране се намаля котлона,да ври на умерен огън.Не се прекалява с високата температура и продължителността на варенето.
Оставя се да престои 12 часа,на затворен капак.след това се прецежда и цветовете се изстискват също добре.Измерва се течността и се слага захар 1:1. Пак се слага на котлона да заври,в началото на силен,след това на умерен огън.Вари се до сгъстяване-пробвате капка върху чинийка,престояла във фризера.Накрая се слага лимонтозуто,вари се още 5 мин и се насипва в буркани.Запечатват се и се обръщат с капачките надолу до пълното им изстиване.
При мен се получи това количество:

Мармалад от ягоди

2кг ягоди
1 кг захар
2 ванилии или ванилова захар
1 ч.л. лимонтозу

Ягодите се посипват със захарта и се намачкват с пресата за картофи,но толкова,колкото да се раздробят на парченца и да се смесят със захарта.Слага се тенджерата на котлона и след като загрее малко се пасира с пасатора на пюре,може да го направите фино смляно,а може да оставите и малко парченца.След завиране на сместа се вари 30-40 мин,като се отпенва почти постоянно.След това се маха от котлона и се оставя да изстине за една нощ.На другия ден се вижда колко е сгъстен марамалада,ако е достигнал необходимата гъстота,само се загрява до кипване,слага се лимонтозуто и се вари още 3-4 мин с разбъркване.Ако е още рядък,се доварява още 10-15 мин като се пробва дали е достигнало гъстотата-аз проверявам с порцеланова чинийка престояла във фризера.Капвам капка върху нея и така разбирам най-бързо каква е гъстотата.
Мармалада се насипва горещ в бурканчета,които се обръщат с капачките надолу до пълното им изстиване.

Заквасена сметана-крем Фреш

Заквасена сметана, ферментирала естествено или крем Фреш-френска заквасена сметана.
Най-лесния вариант е като се смесят 200-250 мл животинска сметана за готвене с висока масленост-аз намерих с 18 процента  и 1 с.л. кисело мляко или заквасена сметана.
 И двете на стайна температура.

Разбъркват се добре и се  оставя купичката непокрита за 24 часа.

 

Ако изкарвате продуктите от хладилника и не ви се чака да достигнат стайна температура,може да загреете купичката с разбърканите сметана и кисело мляко на водна баня,докато достигнат 40-45градуса.Започва да се сгъстява щом достигне температурата и за останалите 24 часа се досгъстява и ферментира естествено.

Така приготвена,сметаната изтрайва до 10 дни в хладилника.
Чудесна е като добавка към бъркани яйца-когато са готови,сваляте от котлона и добавяте 1 чаена или супена лъжица от сметаната,разбърквате и изсипвате в чинията.Получават се чудесни,кремести бъркани яйца.

Разликата между обикновената заквасена сметана и тази е,че тази няма толкова кисел привкус,както заквасената и издържа на термична обработка при готвене,докато заквасената купена се пресича.

Може да се направи и с кефир вместо с кисело мляко.