Осолена сланина с хвойна и мирта

 

Два варианта на осоляване, директно посипана с морска сол и подправки и в солена саламура с подправки.

Сланината да е с кожа. Тя става най - крехка и вкусна.

На сланината много и ходи хвойна, синя хвойна.  Счукана, за да си пусне по-лесно аромати и масла. Сланината се нарязва на парчета и се изкисва в чиста вода за 24 часа.

За около 400 г паприкована сланина:

2 с.л.ситна морска сол. Моята е зелена ароматна сол

1 с.л.червен пипер

1 с.л. синя хвойна(10-15бр)

няколко зелени листенца Мирта. Аз имам дръвче, късам си оттам. 😊

  Хвойната и миртата се претриват, начукват, размазват хубаво, да си пуснат аромати и масла по лесно. 

Смесват се със солта и червения пипер. Става леко влажна смес. 

Всяко парче сланина се омазва добре от всички страни. Нареждат се в торбичка, която се затваря плътно, след това в още една торбичка и е готова за отлежаване в хладилника. Там ще си се осолява, овкусява, ферментира и узрява 20-30дни.

След това е готова. 😋

     Вторият вид сланина,също е изкисната на парчета  в чиста вода за 24 часа, за да излезе кръвта. Слага се в буркан. Моята беше 400г.Побра се,натъпкана плътно точно в един буркан от 800г. 

В буркана се слагат:

1 дафинов лист

1 ч.л.шарен пипер

7-8 зърна синя хвойна, счукана 

1 малко клонче от мастиково дърво

В 400 мл вода се разтварят 2 пълни с.л. едра морска сол. 

В зависимост от това колко сланина има в буркана, ще поеме различно количество от солената саламура. При мен пое около 200мл.Останалото прибираме в бутилка, за следваща смяна на саламурата. След няколко дни или седмица, когато забележите, че се е окървавила саламурата, я изливаме и подменяме с нова. Бурканът стои плътно затворен през цялото време. 

След около един месец е готова за хапване. Цяла зима стои сланината в саламурата, която подменяме периодично, когато преценим. След като в началото се поизчисти кръвта, не е нужно често сменяне. Така се запазва и съхранява крехка за цялата зима. 

4 дни по-късно, саламурата изглежда така, доста е окървавена. Изливаме през цедка и сипваме новата, останалата и отделена в бутилка. Хвойничките и зърната черен пипер  изпаднали в цедката, връщаме обратно в буркана.

 И вече с чистата саламура:

 

Накъсана баница с кашкавал и сирене

 Тази баница е пристрастяващо вкусна. 😋

Наситен кашкавален вкус, смесен със сиренето, просто не спираш да ядеш 🥰

Оказа се, че изстинала е още по-вкусна. 😆

Сложете хубав кашкавал, истински.

Кори от 400г,разделяме с нож през средата. Развиваме ги и всяка кора поотделно намачкваме с две ръце и накъсваме на малки листчета. Слагаме ги рехаво в намазана с олио тава. Моята е с 33 см диаметър и се получава тънка, в тава с по-малък диаметър, ще стане по дебела.

Върху така накъсаните листчета натрошаваме 250 г сирене и настъргваме 100г кашкавал.

Развиваме останала половина кори и тях накъсваме директно върху сирената.

Заливаме баницата със:

5яйца

1ч.ч.кисело мляко

1/2ч.л. хл сода

250мл прясно мляко

50мл вода 

100г разтопено масло или 80г олио

Пече се около 35-40 мин. на 200-180° или в зависимост от фурната до типичното зачервяване на готова баница😆

Домашна боза с ръжено брашно

 

Домашна боза с ръж. Невероятен аромат. 🥰

Досега съм правила с лимец и с обикновено пълнозърнесто брашно. Тази е най-вкусна и ароматна.

2 500мл вода

2ч.ч.захар,като 1/2ч.ч.от общото количество е кафява, Мусковадо.

Завира на котлона и към този сироп се добавя вече препеченото брашно, размито след като е изстинало с вода:

1 ч.ч.ръжено брашно

600мл вода

Всичко заедно, се вари 5-6минути  при непрекъснато бъркане с тел.

След това се маха от котлона и след като се охлади до 37-40градуса се добавя закваската от готова боза,която ви харесва-200мл. Насипва се в бутилки и след 1-2дни е готова за пиене.

*1 ч.ч. е с вместимост 200мл

*На следващия ден бозата се сгъстява, може да добавите още вода и захар или мед. 

В чашата е закваската, в купата е разбърканото  с вода препечено ръжено брашно

Използвах това ръжено брашно и тази боза. 

Добре е закваската да е престояла поне 12 часа на стайна температура, да почне да кисели и реже.Тоест да не е директно заспала от хладилника. 😆