Осолена сланина с хвойна и мирта

 

Два варианта на осоляване, директно посипана с морска сол и подправки и в солена саламура с подправки.

Сланината да е с кожа. Тя става най - крехка и вкусна.

На сланината много и ходи хвойна, синя хвойна.  Счукана, за да си пусне по-лесно аромати и масла. Сланината се нарязва на парчета и се изкисва в чиста вода за 24 часа.

За около 400 г паприкована сланина:

2 с.л.ситна морска сол. Моята е зелена ароматна сол

1 с.л.червен пипер

1 с.л. синя хвойна(10-15бр)

няколко зелени листенца Мирта. Аз имам дръвче, късам си оттам. 😊

  Хвойната и миртата се претриват, начукват, размазват хубаво, да си пуснат аромати и масла по лесно. 

Смесват се със солта и червения пипер. Става леко влажна смес. 

Всяко парче сланина се омазва добре от всички страни. Нареждат се в торбичка, която се затваря плътно, след това в още една торбичка и е готова за отлежаване в хладилника. Там ще си се осолява, овкусява, ферментира и узрява 20-30дни.

След това е готова. 😋

     Вторият вид сланина,също е изкисната на парчета  в чиста вода за 24 часа, за да излезе кръвта. Слага се в буркан. Моята беше 400г.Побра се,натъпкана плътно точно в един буркан от 800г. 

В буркана се слагат:

1 дафинов лист

1 ч.л.шарен пипер

7-8 зърна синя хвойна, счукана 

1 малко клонче от мастиково дърво

В 400 мл вода се разтварят 2 пълни с.л. едра морска сол. 

В зависимост от това колко сланина има в буркана, ще поеме различно количество от солената саламура. При мен пое около 200мл.Останалото прибираме в бутилка, за следваща смяна на саламурата. След няколко дни или седмица, когато забележите, че се е окървавила саламурата, я изливаме и подменяме с нова. Бурканът стои плътно затворен през цялото време. 

След около един месец е готова за хапване. Цяла зима стои сланината в саламурата, която подменяме периодично, когато преценим. След като в началото се поизчисти кръвта, не е нужно често сменяне. Така се запазва и съхранява крехка за цялата зима. 

4 дни по-късно, саламурата изглежда така, доста е окървавена. Изливаме през цедка и сипваме новата, останалата и отделена в бутилка. Хвойничките и зърната черен пипер  изпаднали в цедката, връщаме обратно в буркана.

 И вече с чистата саламура: