Домашна шунка с шамфъстък

Използвах свинско месо от задни джоланчета и свински гърди без кост 50/50
За 600 г месо:
7,5г сол/получи се добре на сол,но може да понесе 10 г сол,ако е по-мазно месото/
7,5г захар
любима подправка-черен пипер,чубрица или от мелничка

2 с.л. суров шам фъстък,накиснат във вряла вода и обелен след това
100 мл ледено студена вода или 2 кубчета лед

Месото се нарязва на кубчета,поръсва се със захарта и солта,намачква се хубаво,покрива се със стреч фолио или се слага съда в найлонова торбичка и се слага в хладилника за 3 дни.Като всеки ден се разбърква/намачква с ръка/ по два пъти.
След третия ден се поръсва с черен пипер,чубрица,кимион или подправка по избор,намачква се добре. Отделят се по-хубавите парчета месо,а тези с повече мазнина и жили се пасират с пасатора и с ледената вода или кубчетата лед.

 Смесва се всичко-парчетата месо,пасираната смес и обеления шамфъстък.
В шунковара се слага термоторбичка/от тези за печене/ и се слага сместа,като на порции се натъпква добре с пресата за мачкане на картофи примерно.След като се сложи цялата смес,се усуква края на торбичката и се притиска с капака на шунковара.Затваря се и се слага в тенджера с вода.Слага се термометъра във водата,включва се котлона на най-високата степен и след като температурата на водата достигне 80 градуса се засича времето и се намаля котлона на 5та степен/от 9степенен котлон/.Така си стои 2 часа,като се поддържа тази температура.
Изважда се шунковара след тези 2 часа и шоково се изстудява в ледена вода.
Отворих преди изстудяването да проверя колко е температурата на месото вътре-беше достигнала 80 градуса,значи вече е готово.

След като се охлади шоково,се слага в хладилника и се забравя за 1 ден.След това се отваря и се напада.