Пастърма от свинско месо

Може да се направи от всяко месо-на снимките е от бут и джоланчета.
Месото се почиства от ципи и се овалва в смес от морска сол и захар 1:1.
Примерно за тези малки джоланчета са нужни 3 с.л. морска сол и 3 с.л. захар.
Престояват 20 часа в хладилник,като се изхвърля отделената течност 1-2 пъти.Измиват се добре от солта и захарта и се слага в чиста,студена вода за 4 часа,като на 2 часа се сменя водата.Подсушават се много добре,пробива се дупка във всяко парче,в по-дебелата част и се слага въженце. Овалват се в подправка за пастърма /нарязаните парченца/,а джоланчетата са в смес от чубрица,сминдух и малко от червената,готова подправка за пастърма.
Провесват се да се сушат.На остъклена тераса им е много добре,без да ги пече слънце.След 3-4 дни започваме да пробваме и така,докато изчезнат едно по едно 😜
По-червените парченца са от джоланчетата.Колкото по-тънки са филенцата,толкова по-бързо ще изсъхнат.

Заповядайте в кулинарната група: https://www.facebook.com/groups/217580105348389/