Домашен сушен суджук

За 1.5кг месо, 50/50 свинско и телешко:

32г морска сол

9г захар

Омесва се каймата със захарта и солта и се оставя за 24 часа в хладилник, като през 2-3часа се омесва пак.

След 24 часа се добавят, смлени на прах:

6 г черен пипер

8 г кимион

3 г мащерка

3 г чубрица

4-5 бр. кардамон

Омесва се много добре и се оставя за още 24 часа в хладилника, като се премесва пак няколко пъти.

След общо 48 часа омесване с подправките, каймата се пълни в накиснати предварително във вода свински черва.

След като се завържат, се надупчват с топлийка на много места и се мачкат с ръка, за да излезе излишния въздух. 

Първите 2-3 дни е важно да са на много проветриво и хладно място. Никога не се държат на слънце и никога при разточване не се поръсват с брашно. 

При оптимални условия може да си хванат от въздуха благородна плесен, ситни бели точици като  върха на топлийка. Благородната плесен пази от всякакви други зловредни плесени, сини, зелени, червени на цвят. 

Ето така изглежда благородната плесен. Първо се появяват ситни бели точици, след това завземат плътно цялата повърхност. Тази си е хваната от въздуха. Но може да ги намажете  с благородна плесен, за по-сигурно от самото начало. Веднага след като ги направите и завържете, мажете леко и после надупчвате. Когато съхнат с тази плесен, се променя и вкуса вътре в суджука. 

Ето как да си захванете благородна плесен

На 3тия ден по правило при мен, си хващат благородна плесен от въздуха. От едната страна на летвата, суджуците са с повече плесен, от другата тепърва започва. Където има повече движение на въздуха, по-бързо се е развила плесента.

Горните два са в левия край, където няма много движение на въздуха, а побелялото суджуче с плесен е от страната точно на течението. 

Заповядайте в кулинарната ни група