Парена пастърма от свинско месо

Това са двата края на едно и също парче контрафиле.Може да се направи и с парче врат или каквото и да е друго парче месо-от бут или плешка.
Осолява се месото със ситна сол.Точен грамаж няма,трябва добре да се покрие месото с пласт сол от всички страни.Оставя се в тавичка под наклон за 24 часа.Целта е да се стича отделената вода и кръв и когато се сетите,може да я отливате.След като изминат 24те часа,месото се измива и се пуска във вряща вода,засичат се от 5 до 10 мин,в зависимост колко дебели са парчетата.Ако е голямо,дебело парче контрафиле се държат 10 мин,а ако са по-тънки или малки парчета като тези,от бут,се засичат 5 мин.

След това се изважда месото,оставя се малко да изстине и му се прави дупка с остър и тънък нож.Вкарва се по-дебел конец и се овалва в предпочитани подправки-черен пипер,чимен,червен пипер и чубрица задължително.Може да използвате и готова подправка за пастърма.Завързвате конеца и го слагате го на студено и проветриво място да съхне.Може и на терасата,но да не го огрява пряко слънцето.След 3-4 дни може да се опита месото.В момента в който решите,че е добре изсъхнало за вкуса ви се слага в хладилник в найлонова торбичка,която държите леко отворена,за да влиза въздух.С това спирате процеса на сушенето и го предпазвате от прекомерно втвърдяване и изсушаване.Тук е вече в хладилника.

*Ако отрежете месото и не е още добре изсъхнало и вътре е още меко,може съвсем леко да го претоплите или запечете на горен реотан на грилче за сандвичи или в конвекторна фурна.Когато се осоли за 24 часа,и след това се запари във вода,където също се извлича малко от солта,месото не става прекалено солено както са обикновено сушените меса.