Домашно сирене и домашно кисело мляко

Е,престраших се и аз да направя домашно сирене! :)
Не знам защо си мислих,че е голяма философия,но не би! Оказа се,че е лесно и ми се получи от първия път!И всеки следващ ставаше по-добре! :)
Необходимо е натурално прясно мляко-моето беше краве мляко.
3 литра мляко се загряват съвсем леко-до около 37-40 градуса.Понеже нямам термометър го изпробвах с пръст-трябва да е долу-горе с телесна температура.

Слага се малко по-малко от 1 с.л. течна мая за сирене:

 Разбърква се добре,захлупва се капака на тенджерата и се завива да му е топло.Престоява така около 1 час и 30 мин.След това се отвива и се оставя да се поохлади и постои още около 30 мин.
Млякото трябва да се стегне.Като се разклати леко тенджерата-трябва да е като желирано.

Правят се няколко нареза с нож,на кръст,оставя се за около 4-5 мин да постои.През това време се приготвя тензух.Намокря се и се отцежда добре.Слага се в друга тенджера с поне същата вместимост.Изсипва се сместа.Връзват се два по два срещуположните краища и се оставя да виси и отцежда за около 1-2 часа.След това се усуква тензуха и се поставя под дъска с тежест.Престоява и така 1-2 часа-да се доотцеди и стегне.Маха се тензуха.Получи се ето тази питка:

Вече посолена.Намазва се със сол-умерено.Нарязва се на парчета.Намазват се и прорезите.

Така полученото сирене се оставя за около един ден да поеме солта.Въпреки че аз го опитах след 3-4 часа-беше готово за похапване-прясносолно...ммм-вкусът е невероятен!
Кремообразен,не много солен.Просто превъзходен! :))
Обикновено,след като престои един ден със солта се слага в солена саламура и така се съхранява за по-дълго време,а и се чака да узрее.Но при нас не се получава този момент със саламурата.Изяждаме го още докато е прясносолно.:)))
Не изхвърляйте останалата течност от прецеденото сирене.Сварява се до момент на кипване-изчаква се да поври 2-3 мин без да се бърка/освен ако не вземе да кипи/ и се прецежда отново.Получава се извара-която в зависимост от това как се е получило сиренето-един път се получава повече-около 1 ч.ч.,а друг път по-малко и от половин чаша.Вече останалата течност след изварата-изхвърляме!:)))))
Не може да се получи нищо повече! :)))
*Не следвайте указанията за съотношение между капките мая и млякото,написани на шишенцето.Там е дадено около 15 капки за 5 литра,а това е изключително малко.Рискувате да не се получи нищо и да изхабите млякото!Аз следвах указанията на моята майка-около 1 с.л.течна мая на 5 литра мляко,но както виждате аз сложих 1 с.л. на 3 литра :)))/нямаше да съм аз,ако не го направя по мой начин:)))/Всъщност се оказва,че когато маята е повече се получава и повече сирене.Но е възможно и маята да е била слаба.
Това е!Няма нищо сложно-само отнемат малко повече време всичките процедури.Но ако започнете сутринта-може вечерта да имате прясносолно сирене на трапезата!


 *Млякото за сирене не се вари,а само се загрява до необходимата температура!Ако сте го изтървали и е малко по-горещо-изчакайте да се поохлади!При киселото мляко е по-различно-там се сварява млякото до кипене и се оставя да изстине,но също се внимава да се уцели температурата!

Така се случи,че първото кисело мляко,което направих,беше преди години в Норвегия.С прясно мляко в кутия!/но с висока масленост/ и с една малка кофичка йогурт.За съжаление от тогава не съм правила толкова сполучливо,гъсто и мазно кисело мляко.Както се казва-режеше се с нож! :)
Сварява се млякото до точка на кипене.На 3-4 литра използвам малко повече от половин чаена чаша закваска-тоест кисело мляко.Най добре ми се е получавало млякото с кисело мляко Елена-2 и 3 процента.От изключителна важност е млякото с което първоначално заквасвате-ако има нишесте в него-няма да може да се прихване-и ще стане лигаво като слуз.След това е лесно-използвате закваска от вашето собствено кисело мляко.
След като е кипнало млякото го оставяте да изстине.Много е важно да се уцели моментът-не трябва да е много горещо,за да не се унищожат бактериите в закваската,не трябва и да е много изстинало,защото пак няма да могат да се развият.Аз си потапям пръста/кутрето/ и броя до 40,след това вече е горещо и не се търпи.Та,в този момент се добавя 3/4 ч.ч. кисело мляко-добре разбито,за да няма буци.Добавят му се няколко с.л. от топлото прясно мляко,разбърква се и се изсипва в прясното мляко.Разбърква се добре и се разсипва в съдовете в които ще се съхранява-може да са буркани,купи или глинени съдове.Аз предпочитам в глинени гърненца или голямо гърне.В тях се подквасва най-добре.Гърнето приема от температурата на млякото и я запазва по-продължително време.С други думи-изстива по-бавно-а това е необходимо за подквасването на млякото.
След като течността е разсипана,слагат се капачетата и се завиват с възможно най-много дрехи-вълнени и одеала.Действа се бързо,за да се запази температурата.Оставя се така покрито около 7-8 часа./През лятото не се покрива с много дрехи,защото е топло и не изстива толкова бързо./
Слага се след това в хладилника и след като се охлади е готово!Колкото повече време престоява-става по-хубаво-сгъстява се и узрява!
Ето тук едно от моите гърненца с кисело мляко.
За съжаление нямам по-хубава снимка,но и тук си личи,че се е получило гъсто.
Това е! Опитайте!И да ви е вкусно! :)
ЗАПОВЯДАЙТЕ В КУЛИНАРНАТА ГРУПА:
https://www.facebook.com/groups/217580105348389/?fref=ts