сряда, 30 юли 2014 г.

Ментови мъфини с нишесте и орехи

Това беше рецепта за мъфини с нишесте,която обогатих с орехи,защото много ги обичам в кексово тесто.Идеята за ментата дойде,докато се чудех с кой цвят от цъфналите билки в градинката ми да украся готовите мъфини.Ехинацеята ми се видя доста голяма-колкото мъфините :) Риганът също не пасваше като за сладки неща...та.. съвсем случайно,докато се чудех и разхождах,забелязах,че е цъфнала ментата...Любимият ми лилав цвят и любим ментов вкус в чая и в шоколада...та оттам и идеята-защо да не сложа няколко капки ментово масло в кексовото тесто.Не няколко,ами цели 9!!! :) Бяха си достатъчни!Не само,че се размириса невероятно ментово,докато завършвах бъркането на сместа,ами се и запази ментовия вкус след това в самите мъфини.Като краен резултат ми липсваше само вкусът от шоколадови парченца в мъфините...но следващия път мисля да добавя-поне половин шоколад-начупен на парченца,или шоколадови капки.
Ето с какво забърках сместа:

3 яйца

1 бакпулвер
40 г нишесте
200 г меко масло
150 г захар
100 мл пр.мляко
200 г брашно

1 ч.ч. орехи на едро
8-9 капки ментово масло/есенция
1/2 ч.ч. шоколадови капки или шоколад на парченца

Всичко се смесва,като орехите,есенцията и шоколада се добавят най-накрая.
Сместа се разпределя в 12 хартиени кошнички за мъфини.
Пекат се около 20-25 мин в предварително загрята фурна.

По желание се поръсват с пудра захар.




понеделник, 28 юли 2014 г.

Салата от сурово червено цвекло,краставица и пармезан

Получи се интересна и вкусна салата.
Ако искате да избегнете стъргането на цвеклото-ами нарежете го на кръгчета! :)
За тази салата са необходими:
цвекло
краставица
балсамов оцет
копър-пресен или сух
сол,олио
пармезан или настърган кашкавал

Този сорт цвекло ми е любимо.Продълговато.

Вкусът е малко по-различен,от този на кръглото цвекло,а сокът е много по-наситен,вместо кърваво червен е и леко виолетов.


Нарязва се цвеклото на тънки филийки,краставиците на малко по-дебели.Посоляват се,поръсват се с копър,балсамов оцет и олио и се разбърква добре.Отгоре се поръсва с пармезан или кашкавал.
До сервиране се държи в хладилника.


вторник, 22 юли 2014 г.

Елзаски курабии

Примамливо изглеждащите сладки на Тики бяха направени много бързо след като ги видях.Старата машинка за месо беше изнамерена,а ламаринената формичка беше издирена във всички шкафове и чекмеджета.В крайна сметка сладките са налице. :)
В детството ми правихме тези курабии с машинката със свинска мас,затова и вместо маслото в рецептата на Тики сложих свинска мас.Сладките и курабиите стават по-пръхкави с нея.
Това,което промених още е добавена една чаша орехи,за по-орехов вкус.
Тези сладки,колкото престояват стават по-вкусни.Но дали ще ги дочакаме да станат най-вкусни! :))
От това количество продукти се получиха 2 тави и половина със сладки.При следващ път мисля да удвоя дозата,защото е крайно недостатъчно това количество/само две тави/.Така и ще се цапа машинката-нека е за повече! :)


Ето и рецептата:
1 ч.ч. захар
1 ч.ч. св.мас
2 яйца
5 с.л. кокос
1 ч.ч. орехи на едро-смлени след това на ситно
1/2 пак.бакпулвер
брашно за умерено твърдо тесто

Моето се получи малко по-твърдо,затова излязоха такива гъсенички. :)

След като се омеси тестото се оставя 30-40 мин да престои.След това се слага в машинката и се правят сладки с различна форма.Поне на моята ламаринка има за 4 вида,но според твърдостта на тестото ми,тази форма се получи най-добре.Нареждат се в тава,постлана с хартия за печене и се пекат в силна фурна за 10-15 мин.Прегарят много бързо след един определен момент,затова след 10-тата минута трябва да сме нащрек! :)



петък, 18 юли 2014 г.

Запеканка с кладница,свинско филе и крем сирене

Отново бърза вечеря!За около 15 мин в конвекторната фурна!В същото време и много вкусна-с чесново-сиренено кремче.
Около 300 грама гъби кладница се почистват и нарязват на тънки и дълги пръчици.Посоляват се и се поръсват с черен пипер.Разбъркани се слагат в намазана с олио тавичка и се пекат на горна решетка в конвекторната при 225 градуса за 5 мин.
Слага се около 200 грама свинско филе също нарязано на ивички.Разбърква се и се залива със смес от:
1/2 пакетче крема сирене
1/2 ч.л. сол
3 скилидки чесън,нарязани на ситно или смачкани
1 ч.ч. разредена готварска сметана с пр.мляко/1:1/ или само прясно мляко
щипка индийско орехче
Свежи подправки,нарязани с ножицата на ситно.А те са- стръкче риган и няколко клончета чубрица:

Допича се на горна решетка за около 10-11 мин при 225 градуса или до зачервяване.Ако се държи повече,може да поизсъхне соса.


сряда, 16 юли 2014 г.

Сироп от малини и черници

Тази година у дома на почит се върнаха плодовите сокчета за разреждане.Поради липса на амбалаж. :) Който да побере всичкото количество обикновен натурален сок.
Съотношението тук е захар към плод към вода-2:1:1.Тоест 2 части захар на една част плод и също толкова вода.Като на всеки 3-4 литра готов сироп се слага 1 пак лимонтозу.
Този сироп може да се приготви от всеки вид плод.Нужно е плодът да се раздроби и намачка и да се поръси със захарта.Оставя се да престои няколко часа в хладилника,за да си отдели малко от плодовия сок.
Тук бяха малини 2 части и една част черници.Намачкани и поръсени и размесени със захарта се оставят да престоят в хладилника.След това се смесват с водата и се загряват на котлона-10 мин след като заври течноста.Сваля се от котлона и се оставя леко да се охлади.През тензух или цедка се прецежда и отделения сок се напълва в шишенца.Затварят се добре и се стерилизират 20 мин след завирането на водата.
Съхраняват се в мазето,на тъмно и хладно място.При консумация сиропа се разрежда с вода.

вторник, 15 юли 2014 г.

Палачинки с пилешко месо,гъби и топено сирене

Тези палачинки може да се сгънат така на пликче или да се навият на руло с плънката.Еднакво вкусни са! :)
Първо е необходимо да се направят н-брой палачинки!Колкото повече ,толкова повече!

След това се запържват гъби и пилешки филенца.
Поръсени само със сол и черен пипер.Пилешкото месо може да е от сварено пиле/тогава не е нужно да се запържва/.Нарязва се на ситно и се смесва с гъбите.
Ако имате кашкавал,може да размесите и със солидно количество кубчета от него.
Днес заложих на топеното сирене.По едно кръгче на палачинка.

Слага се по една супена лъжица от плънката,по едно кръгче топено сирене и се загъва на плик.Може да се разпредели по дължина и да се навие на руло.
Подреждат се една до друга в тава и отлежават до необходимост от поднасяне.
Тъй като е топло предястие,непосредствено преди сервиране се слагат в загрята фурна/поръсени с кашкавал отгоре/ до разтапяне на кашкавала.
Ако търсим и по-добър вид-кашкавала може да не е настърган,а нарязан на тънки филийки и след това с формичка за сладки по избор,да се отрежат фигурки.Които фигурки след това подреждаме върху палачинките преди печене.



понеделник, 14 юли 2014 г.

Варена царевица с чесново билково масло


Точно в такава млечна зрялост обожавам варената царевица.Нито по-малко,нито повече зряла.
Та след като сварите царевицата/това става,като махнете тенджерата от котлона веднага след като заври водата/ върху още топлите кочани се слагат парченца  чесново-билково масло/с пресен риган,майорана,копър,розмарин и т.н..../

Ако царевицата е вече изстинала,то затоплете за кратко във фурната или конвекторната,докато се разтопи маслото.След това размажете с четка по дължина.Вкусът е превъзходен!
Опитайте непременно!

Пръчици от тиквички и моркови в царевичен грис

1 жълта тиквичка
1зелена тиквичка
3-4 моркова
сол

3-4 с.л. царевичен грис
1/2 ч.л. чесън на прах
1/2 ч.л. сух копър/може и пресен/

Тиквичките се нарязват на по-къси парчета и в машинка/преса за рязане на картофи се нарязват на пръчици,заедно с морковите.Получените пръчици се посоляват и разбъркват добре.Оставят се за 20-30 мин да си пуснат сока и се отцеждат добре.След това се  поръсват с 4-5 с.л. олио и се разбъркват.Изсипват се в тавичка и се слагат в конвекторната фурна.Върху тях се поръсват добре размесените царевичен грис,копър и чесън.Съвсем леко с пръсти се размесват,колкото гриса да се разпредели и по-надолу върху пръчиците.

Пекат се на горна решетка за 45 мин при 200 градуса.Трябва морковите да омекнат,може и да се попрепече малко повече.

След това е ясно-сервирате с предпочитан сос-чесново-млечен или доматен сос с лук.
Да ви е вкусно!


Чеснови пилешки бутчета с розмарин и салвия в сладко кисел сос от сини сливи

Бутчетата/без кожа/ се обтриват със сол и се мариноват за няколко часа в следната смес:

2 с.л. тъмен балсамов оцет
3-4 с.л. олио
1 пълна с.л. нарязана салвия/прясна или изсушена/
1/2 с.л. иглички розмарин
2-3 скилидки чесън на ситно или намачкани
щипка сол
щипка черен пипер

Слагат се в тавичка,налива се 1/2 ч.ч. вода и се пекат в конвекторната на ниска решетка,при 200 градуса за около 35-40 мин.
Към 25тата минута се обръщат и се пекат още 5 мин.След това се намазват от всички страни с
великолепния сладко-кисел сос от сини сливи и се допича за още 5-8 мин на 250 градуса до приятно зачервяване.

четвъртък, 10 юли 2014 г.

Баница на розички-най-вкусната баница!



 Най-вкусната баница,която някога съм правила!
Чудесен баланс между кори и плънка-нито много суха,нито прекалено кашкава!Не е сбита ,а пухкава и мека и в същото време жилава-усеща се твърдостта на листите!Точно както я обичам!
И някак се получава повече тази баница.Уж същото количество кори,което обикновено ползвам и долу горе същата плънка,а се получава баница,която изпълва тавата по-добре,и самите парчета баница насищат повече.Не случайно беше наречена спорна баница.За съжаление не запомних откъде преписах рецептата,но във всички случаи,ако си я познае някой-благодаря за спорната и чудна рецепта!
Особеното в тази баница е нареждането на листите.Начина по който се завиват и след това,заляти със заливката не се слепват.За сравнение с друга баница на малки охлювчета-в два пъти по-малка тава и същото количество кори-тавата не можа да се изпълни,и оттам самата баница се получи мъничка.В друг вариант съм надипляла корите на хармоника и така ги редях в тавата,но отново не се получаваше така,както тук.Така че стигам до извода,че освен продуктите и качеството им, за една баница е важна и подредбата на листите.

Приготвя се заливка от:
6 яйца
500 г кисело мляко/Родопея-3.6 процента/
1 ч.л. хл. сода
1/2 ч.ч. вода
1/2 ч.л. сол
4 с.л. олио

500 г кори за баница-''Фамилия''
парче сирене/колкото кутия локум/настъргано на едро стъргало
парченца масло

В намазана с олио голяма тава се нареждат една до друга розичките.


Те се приготвят  всяка от един лист,върху който е поръсено 1 с.л. настъргано сирене.Надипля се на хармоника,и след това се завива на розичка,като не се притиска много листа,а се внимава да е рехаво набран.Действа се леко без натиск.


Нареждат се всички розички една до друга и се заливат със заливката.

Пече се до зачервяване-около 40-45 мин.
След като е готова и се охлади малко е желателно да не се реже ,а по възможност да се изкарат/накъсат розичките като отделни парчета.
Питки и баници предпочитам да ги накъсвам,отколкото да ги режа.Така са още по апетитни,не се слепва тестото,а се накъсва на конци ,а при баниците се накъсват апетитно листчетата.
Определено,това ще е любимата ми баница!
Опитайте и вие!
*Може и в правоъгълната тава на фурната.Това беше първият ми опит с тази баница.Тук поръсих сиренето върху розичките и след това посипах с последните 1-2 листа от корите за баница,накъсани на парченца,за да не загори сиренето.Но определено,вече ще слагам сиренето вътре в розичките/както по-горе/,докато се надипля листа.Вторият опит беше по-успешен! :)
ЗАПОВЯДАЙТЕ В КУЛИНАРНАТА ГРУПА:
https://www.facebook.com/groups/217580105348389/?fref=ts

Чеснови печени картофи с царевично брашно и кимион

Чудесно мезе за бира са тези хрупкави картофки.
За около 1 кг картофи:

1 с.л. натрошен на брашно корнфлейкс
4-5 с.л. царевично брашно или грис
1/2 ч.л. чесън на прах
1 ч.л. червен пипер
1/2 ч.л. сол
1/2 ч.л. кимион

Картофите не се белят,а се измиват добре.Нарязват се на четвъртинки,а след това и на осминки.Слагат се в по-голяма чиста торба,посоляват се и се разбъркват добре.Поръсват се с 2-3 с.л. олио.Отново се разбъркват.След това се слагат смесените прахообразни съставки и пак се размесват в торбата.
Изсипват се в намазана с олио тавичка и се пекат.
В обикновена фурна-до зачервяване и омекване на картофите/около час и 10-20 мин/
В конвекторната-на долна скара при 250 градуса за 40-45 мин,като след 15тата минута се разбъркват 1-2 пъти.
Готови са!И са много вкусни и хрупкави!
Наливаме бирата и гледаме световното! :)



Кюфтета в конвекторна фурна


Тук искам да наблегна не толкова на самата смес за кюфтета,колкото на топлинния начин на обработка.Отново на почит е конвекторната фурна.Не се пържат,не е нужно да стоим край котлона и да се ангажираме с тях.Опичат се в конвекторната фурна за по-малко от 15 мин.Вкусът им по нищо не се отличава от пържените,дори смея да кажа че са по-вкусни,особено ако се попрепекат малко повече.Единственият недостатък тук е,че тавата в конвекторната фурна може да побере 10-12 броя кюфтета.Но на два пъти по 15 мин ,мисля че пак е по добре да се приготвят всички кюфтета в конвекторната.
Каймата/нормална като за кюфтета-с лук,хляб,яйце,галета,подправки/ се прави на кюфтенца,които се нареждат плътно едно до друго върху хартия за печене в тавичката.
Слагат се на горната решетка на 220 градуса за 15 мин,като по средата,когато се зачервят от едната страна,се обръщат и се допичат и от другата.
Да ви е вкусно!

сряда, 9 юли 2014 г.

Печена бяла риба с розмарин

Като любител предимно на морска и океанска риба,тази бяла риба/мисля, че се казваше Марета/ също ми хареса/въпреки,че е сладководна/.Готова изчистена,без глава и опашка,и най-важното-няма много кости-само една средна триъгълна,която се отделя лесно.Месото не е много мазно,а е по-скоро сухо.
Рибата се цепва и разтваря,отделя се средната кост и се посолява.Поръсва се с черен пипер и се намазва с олио и лимонов сок 1:1.Поръсва се и с иглички розмарин,покрива се с фолио и се оставя за няколко часа.
След това се слага в намазана тавичка ако ще се пече в конвекторна или обикновена фурна.Иначе може просто да си я сложите на скарата.
Та в конвекторната фурна на горна решетка се пече общо за 25-30 мин на 250 градуса,като се обръща веднъж,да се опече и от двете страни./И внимателно защото омеква и може да стане на парченца при обръщането!/
*По същият начин може да се приготви и скумрия,но добавих към розмарина и прясна салвия!Тази салвия е чудна подправка за месо,вече опитах и за риба.До снимки скумрията не стигна! :)

вторник, 8 юли 2014 г.

Билково масажно масло


Няма по-добро от домашно-приготвените билкови  кремове,мехлеми или екстракти.Може да ги приготвите от всички възможни билки,цветенца или плодчетата им.Според това с което разполагате в местната флора ,а също и според личните предпочитания съобразени с лечебните им свойства.Количеството на веществата и етеричните масла отделени от билките са в пъти повече отколкото в купените,а и не на последно място се избягват всички видове консерванти, ароматизатори, стабилизатори и оцветители. 

 Ето тези билки участват в това масажно масло-крем.


1 пълна шепа лопен-цветчета
15 връхчета салвия
10-12 цветчета невен
4-5 връхчета бял/див/ пелин
7-8 листа от малина
7-8 стръка лавандула
15-20 цвята слез
4-5 стръка цъфнал риган
 няколко стръка лофант/има анасонов аромат/
1 връзка дива мента



Необходимо е също 250 г кокосово масло.


Най-универсалното подхранващо масло това е кокосовото.За всеки тип кожа ,включително и за мазна,тъй като попива напълно и не запушва порите.
Възвръща здравия вид на лицето и тялото.Използва се за ежедневна грижа за коса,лице и тяло,а също и с лечебна цел,дори и като слънцезащитно средство,може и след слънчево изгаряне или епилация.
Изпробвайки го в този крем се убедих в неговите качества още след първото намазване на лицето!
Този път реших да направя масажно масло,което да е с по-ароматни билки и да оставят приятен аромат по кожата.Освен всички изброени по-горе качества и ползи от кокосовото масло,като добавим и  етеричните масла и благовония отделени от билките-резултатът се получи омагьосващ.


Билките се измиват и центрофугират.Тук са съвсем чисти и сухи.



Нарязват се с ножица  на ситно в купа.
В тенджера се разтопява маслото:

Слагат се билките и се пържат 4-5 мин на умерен огън,като се внимава да не загорят.Разбърква се непрекъснато.Не трябва да пуши мазнината.Ако се появи дим,намалете огъня.
Свалят се от котлона,притискат се да са в мазнината всички билки и се оставят 24 часа,покрити с капак-4-5 мин след като са свалени от огъня.

Невероятен аромат се носи от съвкупността на тези билки.
На следващия ден се прецежда през тензух и се изстисква добре.Насипва се в бурканчета или пластмасови кутийки от кремове.За масажно масло или лосион за тяло си подберете някое продълговато шишенце,което да стои на стайна температура,за да е течно и удобно за мазане.

Така изглеждат след престоя им в хладилник.


Затваряме капачките и продължаваме да съхраняваме в хладилник.Може също и масажното масло-при необходимост се слага бутилката в топла вода и се затопля и втечнява,както всички други масажни масла.
Лично аз изхвърлих всички купени кремове за лице,ръце и тяло.
Докато има свежи билки-опитайте и вие!
Гарантирам,че ще останете доволни от резултата. :)