неделя, 15 септември 2013 г.

Сладко-кисел сос от сини сливи



 Рецептата е на Пепи .Чудесен е този сос,превъзходен!Универсален!
Подходящ за меса,за сладки и солени бисквити,за всички видове сирена,което автоматично ме наклонява към червено винце със сиренца и този сос!Към спагети с този сос!
Към пилешки хапки и задушени зеленчуци с този сос!Към панирани пилешки бутчета и този сос!Към телешки пържолки с този сос!Дори само пържени картофки с този сос!
Просто чудо!Сладко-кисело! :)
Аз естествено не бих се цапала само за 1 кг сливи,така че бяха удвоени количествата на продуктите.А и рецептите на Пепи винаги ми допадат  достатъчно,за да и се доверя и да стартирам направо с двойна доза!Не съжалих!Много вкусен сос!
В него има освен сини сливи,оцет,чесън,червен пипер,канела и кафява захар!Мдам!Не бързайте да бърчите вежди...чесъна не се усеща в готовия сос,а заедно с червения пипер,канелата и карамеления вкус на кафявата захар придават много фина изтънченост на соса :).Послевкуса му е на червено вино,което автоматично го прави задължителен като добавка при поднасяне на месни и сиренени мезета за червено вино!

Ето и моите удвоени количества:

2 кг сини сливи
400 г кафява захар /тъй като Пепи поясни,че 80 г не са и били достатъчни при 1 кг плод,аз удвоих количеството,за да не добавям после.Оказа се достатъчно,поне за моя вкус./
500 мл вода/също според корекциите на Пепи,увеличих и водата./
200* мл оцет/тук не посмях да увеличавам :))))/
2 с.л. канела на прах
1 пълна с.л. сладък червен пипер/може и малко лют,ако искате да стане пикантен/
6 малки скилидки чесън-нарязани на ситно
2 плътни щипки сол/няма сол в рецептата,но няма да съм аз,ако не добавя нещо от себе си :)))-реших, че солта би подчертала сладкия вкус на соса и за моето небце вкуса беше добър,солта не се усеща,но подчертава/

В тенджера с вместимост 3-4 литра се слагат сливите нарязани на половинки.Не е нужно да се режат на по-малки парченца тъй като омекват достатъчно при варенето,а след това действа и пасатора.Моите сливи бяха огромни и в крайна сметка всичко стана на каша още преди пасатора.
Слага се всичко в тенджерата и след завирането-20 мин ври,като се разбърква от време на време.Сваля се от котлона и се разбива с пасатора до гладка и хомогенна смес.Опитвате на вкус,ако ви липсва захар-добавяте още малко-2-3 с.л.Слагате отново на котлона да заври-2-3 мин. и още горещо го насипвате в шишенца и малки бурканчета.Обръщате с капачката надолу и оставяте до пълно изстиване.
От това количество продукти/тоест от2 кг сливи/ се получиха шишенца и бурканчета с обща вместимост  около литър и половина.С други думи,ако използвате 1 кг плод ще се получат около 2 и половина бурканчета от лютеница/Дерони/.



петък, 13 септември 2013 г.

Сладко от печени сини сливи






За първи път приготвям сини сливи по този начин.Оказаха се много,много вкусни!
Рецептата от Пепеляшка .
Пекох ги на два пъти не само защото ''сладко се варяло на два пъти'' :))) ,а и за да опитам как са на вкус малко ''по-хрупкави'',тоест не много опечени.Имаха по-кисел и хрупкав вкус,който на мен не ми допадна.При повторното варене/защото вече беше на газовия котлон,за да мога да контролирам по-лесно гъстотата,иначе във фурната при висока температура има опасност изведнъж да се сгъсти много или да загори/ добавих още захар.В рецептата количеството на захарта се оказа крайно недостатъчно за моя вкус-на 5 кг плод- само половин кг захар.Така че добавих захар-както аз си знам :))) на около 3 кг плод 1,5 кг захар.Сливите са кисели,при загряване още повече,затова носят на захар.Така и не се получи накъртващо сладко-просто сладко-кисело-невероятно вкусно! :) Някои от сливите се разпаднаха при омекването,но това само допринесе за образуване на сос -полужеле-полумармалад.Чудесно се получи.Ако ви се похапва плод-има плод,ако искате фин мармалад-има го и него,гарнирано с канела и орехови ядки...мммм...приказно! :)))
  Около 3 кг сини сливи се изчистват и разполовяват.Поръсват се с 1,5 кг захар и се оставят за няколко часа да си пуснат сока.Слагат се във фурната-в началото на 250 градуса,колкото да заври,след това се намаля на 150-180 и се вари  като се разбърква периодично.След като се разтвори захарта и се отдели достатъчно сок,се добавят две пръчки канела и 1  1/2 ч.ч. орехови ядки.
След около час и половина варене на бавен огън се изключва фурната и сладкото се оставя вътре до изстиването му.След това опитвате и ако ви харесват по-сурови и хрупкави само го загрявате отново,добавяте 1 ч.л. лимонтозу,варите още 5-6 мин и насипвате горещо в бурканчета.Обръщате с капачките надолу до пълно изстиване.
Ако искате да е по-гъсто трябва да го поварите още малко.Дотогава,докато при разбъркване вътрешността на някои сливи се разтвори в общата смес.Не бъркайте много,за да не нарушите целостта на плода,а толкова,колкото да не загори.Опитвайте гъстотата на соса като капнете няколко капки върху порцеланова чинийка,която токущо сте извадили от фризера.Ако ви харесва гъстотата,добавяйте лимонтозуто и след няколко мин варене свалете от котлона.Насипва се горещо в бурканчета или по-големи буркани.Моите сливи бяха толкова големи,че ако бях сложила сладкото в малки бурканчета,трябваше с 2-3 сливи да се запълни...:))) Затова го напълних в големи буркани.
Това е.Нищо сложно,а мноооого вкусно.
Опитайте! :)



събота, 7 септември 2013 г.

Пържоли под шуба с гъби и салвия


 Идеята и рецептата за тази вкусотия дойде от тук и почти веднага беше реализирана!
Пепи,нямаш равна и винаги ме изкушаваш,когато видя твоя рецепта!Надникна ли в блога,почти сигурно е,че ще изляза с оформено решение какво да приготвя за хапване... :) Резултатът винаги е превъзходен!
Малко промених основната рецепта ,поради липса на време да запека предварително пържолите в тиган.Направих им марината с това,което имаше в хладилника и ги сложих сурови с маринатата заедно в тавата.Не мисля,че крайния вкус пострада,напротив,образува се много вкусен сос.
       
     Свинските пържоли се посоляват от двете страни и се поръсват със салвия.Избрах да сложа само салвия без друга подправка,като експеримент,за да се усети аромата и вкуса,който придава салвията.Не беше зле.Хареса ми.
Приготвя се марината от:
100 мл бира
1 пълна с.л. чеснова майонеза
1 ч.л. горчица
1/2 ч.л. мед
3-4 с.л. соев сос
малко сол

Покриват се добре пържолите и се оставят в хладилника,докато приготвяте другите продукти за 20-30 мин.Ако имате време-може и за повече.
Леко размазана снимка,но изглеждаха ето така:

Нарязват се гъбите на филийки.

 Нарязва се едно малко лукче на ситно.Ще се разпредели по малко върху всяка пържола.
2-3 кис.краставички също на ситно.Може и повече,ако обичате кисело.1 домат на филийки.
Лично на мен не ми допадна това с домата и още от самото начало изпитвах съмнения дали да бъде сложен,но реших като за първи път да опитам с него,както е по рецепта,след това вече ще напасваме вкусове... :))))
Пържолите се вадят от маринатата и се слагат в тава,достатъчно голяма,за да им бъде охолно :)
Гъбите се разбъркват с останалата марината,4-5 с.л. олио,1/2 ч.ч. бира или вода и се изсипват  в тавата около пържолите.Върху всяка пържола се слага по малко от нарязания лук.

Завива се добре с фолио и се слага в студена фурна,която се включва на 250 градуса за около 20-25 мин.След това се намаля на около 200 и по-малко и се пече още 30-40 мин.По време на печенето поне веднъж отворете,за да видите дали има течност-ако са останали на сухо-долейте малко бира или вода както и опитвайте с вилица дали е опечено месото.
След като са се пекли около час/зависи колко са дебели пържолите,моите бяха тънки от бонфиле,затова се опекоха бързо.При по-дебели ще е нужно повече време/, махнете фолиото.
Върху всяка пържола сложете по малко от нарязаните кис.краставички,резен домат и най-отгоре филия кашкавал.
Връщат се във фурната колкото да се разтече и зачерви кашкавала.
Воала!Готови са!
Мисля,че ще се превърнат в любими у дома!

*Следващия път мисля да удвоя количеството на маринатата,тъй като сосът се получи много малко,а беше толкова вкусен! :))