неделя, 28 юли 2013 г.

Домашен кетчуп


Дами и господа,това е Кетчупът!
Колкото и да съм опитвала преди различни варианти за кетчуп,не се получаваше характерната лепкава консистенция като на купения,докато не сложих /преди години/ нишесте в него.Използвах сега ,като основна тази рецепта на Пепи,като попромених малко подправките-добавих такива според моя вкус.Допадна ми идеята,че подправките се варят в оцета-така той се ароматизира много осезаемо и е достатъчно да промени вкуса на цялата доматена смес.
 Тази година,нашите домати ни се отплащат с много плод.Доматена фабрика ''Янко Костов'' работи с пълна пара! :))) Може би над 70-80 кг домати вече са в консервирано състояние!
И всичко това за домашно ползване! :))))
Една нищожна част от слънчевите домати на мама:


От тях се получи около 5 литра доматено пюре без семки и люспи.
Моята рецепта ще е за 5 литра доматено пюре,просто защото нямам по-голям съд в който да го варя на котлона/газов/.Като краен резултат се получиха 13 малки бутилчици от по 300-400 мл.
 Преди да започнете да се занимавате с доматите е добре да  приготвите оцета и подправките,тъй като ще трябва да престоят 2-3 часа.

210 мл ябълков оцет 6 градуса
2 с.л. чубрица
1/2 ч.л. смлян черен пипер
1/2 дафинов лист
1/2 ч.л. смлян кимион
1/2 с.л. естрагон/тарос/
1 с.л. риган
1 щипка розмарин
1 пълна с.л.босилек
Слагат се да заврат на котлона и се изключва.Похлупват се с капак плътно и се оставят за 2-3 часа да изстиват и взаимодействат. :) След това се прецежда през двоен тензух,изстисква се добре с ръка бохчичката и получения ''батак''-точно с цвят като вода от локва  :)))) се изсипва при врящото доматеното пюре,където вече са разтворени захарта и солта.Аз добавих и 3-4 с.л. червен пипер.


Солта и захарта за съжаление нямат точно количество,тъй като след основното,което беше написано в рецептата на Пепи,добавях няколко пъти още по малко сол и захар на вкус.
Като начало-
2 1/2 с.л. сол
350 г захар
* След като добавих оцета и нишестето,вкусът се попромени и го доовкусих може би с още 2 ч.л. сол-добавяйте по малко-докато ви се хареса :))).А захарта като допълнително количество беше може би около 1 ч.ч. но всичко е въпрос на вкус.

2 пакетчета /по 55 г всяко/ царевично нишесте-размива се в малко студено доматено пюре.Добавя се с постоянно разбъркване към врящото доматено пюре-най-добре с тел за разбиване на яйца.След като се добави нишестето се разбърква постоянно и непрекъснато за около 10-15 мин,да се посгъсти.Ако е необходимо се намаля и котлона.Сместа е готова като започне да бълбука и да прави мехури.Сваля се от котлона и се оставя леко да изстине.Напълва се в малки бутилки или в бурканчета.
Стерилизират се 10 мин след завирането на водата.Изключва се котлона и се оставят да поседят 20-30 мин. във врялата вода.След това се изваждат.
Като е топъл не се усещат подправките,но след като изстине се усеща чудесен послевкус на любимите подправки! :)

*Когато надписвах бутилчиците,на етикетчетата написах ''Кетчуп 1'',което автоматично значи,че скоро пак ще се прави кетчуп!2-ра серия!
Няма толкова рано да затваряме фабриката,я! :)))
*В рецептата на Пепи пише,че се оставя да поизври 1/3 от водата на доматите,но аз не го направих,защото след това, добавянето на нишестето много сгъстява пюрето и трябва много да се внимава да не стане прекалено гъсто.


неделя, 21 юли 2013 г.

Пилешки дробчета с риган и майонеза на фурна


За 500 г пилешки дробчета:
1 ч.л. червен пипер
1/2 ч.л. смлян шарен пипер
1/2 ч.л. риган
1 с.л. кис.мляко
1/2 опаковка майонеза-аз сложих 2-3 пълни с.лъжици домашна майонеза.
Приготвя се много бързо и е за предпочитане пред купената:
На дъното на компотен буркан се слага 1 яйце,1 с.л. мед,1/2 ч.л. сол,1 с.л. оцет.Буркана се напълва до половината с олио.Слага се пасатора и  за 2-3 мин майонезата е готова.
Останалата част от майонезата се съхранява в буркана,покрит с фолио и затворен с капак.

Дробчетата се посоляват и разбъркват.Добавят се сухите подправки-черния и червен пипер и ригана.Разбъркват се и с киселото мляко и майонезата.Изсипва се в суха тавичка.Получава се ето такава бърканица:


 Пече се до зачервяване:


 Поръсват се с магданоз и се започва! :))))
Да ви е вкусно!


* Малко преди да се изкарат от фурната,към края на печенето може да се поръсят с настърган кашкавал.Дозапича се до зачервяването му.
** При печенето много бързо в началото се зачервява коричка върху дробчетата,заради соса върху тях.Затова като почне да  става тъмно кафява коричка,обръщам дробчета с лопатка-без да се набучват с вилица.Така се допичат до края без да прегорят.


 Гарнитурата е от задушени тиквички,лукчета и кръгли морковчета.Рецептата е тук.


понеделник, 8 юли 2013 г.

Печена паста със свинско филе,риган и босилек


Пастата може да е всякаква-аз избрах панделки.
Сварява се в много вода,посолена и с парче масло.
Отцежда се и се слага в тава или керамична форма.

Приготвя се сос от:

1 малка глава лук
2 скилидки чесън
2 ч.ч. дом.сос или настъргани слънчеви домати
1 ч.л. червен пипер
риган,босилек-количеството е по желание,аз слагам повечко :))
1 ч.л. захар
1/2 ч.л. сол
7-8 свежи листа зелен босилек и 3-4 червен

300 г свинско филе

парче кашкавал,пармезан


Лукът се нарязва на ситно и се запържва в малко олио и сол до зачервяване,добавя се филето,нарязано на дебели филийки.
Слага се доматения сос и подправките без пресните листа босилек.След около 5-6 мин. на котлона,като се посгъсти малко,се сваля и се разпределя върху сварената паста в тавата.
поръсва се с нарязания пресен босилек.

Поръсва се с настъргания кашкавал и се пече до зачервяване на кашкавала.


*Ако имате пармезан,след изваждане от фурната поръсете обилно.

петък, 5 юли 2013 г.

Панирани сиренца в цветове от тиквички


Един различен поглед към тиквичките!  :)
Така или иначе от тези цветове не биха се получили тиквички.Като еднодомно растение,тиквичките/тиквите имат и мъжки и женски цветове.Мъжките цветове са на тънки и дълги дръжки,а женските-на дебели и къси.Така че,като видите цвят на дълга дръжка-режете смело,но не всичките,за да остане все пак мъжки цвят,прашецът от който би опрашил женския.
Като за първи опит с цветовете им се оказа,че май съм ги откъснала прекалено малки:

 Следващия път ще ги изчакам поне да се разтворят :)))
Оказа се,че това е чудесен начин за паниране на различни видове сирена-перфектната опаковка!Нещо като ''калъфче'' за сиренца :))))
Може да импровизирате със сирената-аз ще го направя при следващ път.Сега сложих бяло сирене и малко настърган на ситно кашкавал.Сух и свеж копър,1-2 скилидки чесън на ситно.Всичко се разбърква и с тази смес внимателно се напълват измитите цветове.Ако имате центрофуга за салата-може да ги минете през нея,за да станат сухички.
Може да се направи пълнеж от сирене ''Крема'' и обикновено бяло сирене в съотношение 1:1.
Пушено топено сирене,кашкавал,бяло сирене,синьо сирене...
 Ето ги вече напълнени:


Панировката е от 1 яйце,малко сол,около 1 ч.ч. тоник/понеже нямаше бира бях принудена да импровизирам  :) ,но се оказа, че никак не е лоша тази панировка  с тоник :)))/, брашно за гъста каша-като за палачинки.
Цветовете се овалват добре от всички страни в панировката и се изпържват.Не за дълго,за да не започне да изтича сиренето.
Нареждат се върху хартия,която да поеме излишната мазнина.

Получи се хрупкава панировка .



Не се усеща някакъв особен вкус от цвета на тиквичките или тиквите,просто това е перфектно калъфче в което могат да се опаковат и панират сиренца! :)

понеделник, 1 юли 2013 г.

Нектар от малини,къпини,кайсии и френско грозде


Превъзходен натурален нектар от вкусни плодове!
Плътност от кайсиите,киселост и лека тръпчивост от френското грозде и невероятен аромат от малините!Къпините ли?Къпините са за сладост и подсилване на цвета! :))))
А как ухаеше цялата кухня на малинки,докато минаваха през сокоизстисквачката,не е истина просто...божествен аромат! :)
Тук отново точна рецепта няма.Слагате толкова количество плодове колкото имате или според вкусовите ви предпочитания.
 Аз използвах приблизително около 1,5 кг кайсии,1 кг малини,a къпините и френското грозде бяха по около 1 ч.ч..Към всичкото това на мен ми беше достатъчно 1 кг захар.



И малинките-може би бяха повече от 1 кг.


Измитите плодове се минават през сокоизтисквачка.Трябва да остане съвсем малка част,която да изхвърлите-около 1-2 ч.ч.Всичко останало трябва да се е превърнало в гъсто пюре,което се посипва с 1 кг захар и се разбърква до разтваряне.След това се добавя вода-до желаната гъстота и сладост.
При мен се получи около 5 литра нектар,малко по-рядък от боза.





Насипва се в бутилки,запечатват се и се заваряват-15 мин. след като заври водата.Изключват се и след 5 мин престой във водата се изваждат.