сряда, 21 ноември 2012 г.

Консерва от чернокоп/сафрид



Тази консерва може да се направи с всякакъв вид риба разбира се.Както дребна,така и по-едра,нарязана на парчета.Като времето през което би се сварила дребната риба е по-малко.
Вари се на бавен огън докато се стопят костите-много,много вкусна!
Рибата се изчиства от вътрешностите,махат се главите и опашките,нарязва се на две през средата/чернокопа/ или ако е по-голяма риба,като скумрия например-се нарязва на парчета по 3-4 см. Измива се добре и се осолява на вкус.Аз предпочитам да я осоля в саламура с вода и сол,за да излезе кръвта.Саламурата направих с яйце-добавя се толкова сол във водата,докато се издигне яйцето на повърхността.Не трябва да е много солена.Оставена от вечерта в саламурата,на другата сутрин рибата е вече осолена.Отцежда се от саламурата и се изплаква.Нарежда се в тенджера-на всеки ред се поръсва с черен пипер и бахар,дафинови листа-2-3 за цялата тенджера.След това се залива с една част оцет и една част олио -1:1-докато облее 1 пръст рибата.В тенджера с вместимост 3-4 литра се побра около 2,5 кг риба.За това количество бяха необходими точно 2 ч.ч. оцет/ябълков/ и 2 ч.ч. олио.Включва се котлона и след като заври се намаля до най-слабо.Ако има пяна се обира.Оставя се да къкри много слабо.Няколко часа.За чернокопа бяха необходими по-малко от два часа на най-слаб огън на газов котлон.Не само че се стопиха костите,а и самата риба започна да се разпада.Просто трябва да се опитва от време на време рибата-дали е готова,за да не се стигне до пълното и разпадане. :)) Оставя се да изстине.Напълва се в буркани.Залива се със соса и бурканите се затварят.Не се стерилизират.Само се държат на хладно място.Рибата в бурканите трябва да е покрита добре със соса.
Да ви е вкусно! :)
 * Без стерилизация,така консервираната риба издържа 110 дни без да се развали.Може би и повече би издържала,но просто свърши! :))) Само трябва да е на хладно място-в хладилник или през зимата на някоя неотопляема тераса!

вторник, 13 ноември 2012 г.

Запеканка с картофи,шпеков салам и топено сирене

Тази рецепта е плод на събиране на каквото има в хладилника и липсата на време за приготвяне на вечеря.А,и едно чакащо вино-червено-черно...мммм :))

около 1 кг картофи-сварени и обелени
едно парче пушен шпеков салам-около 10 см дълго :)
100 г сирене-натрошено
3-4 парчета топено сирене-триъгълни

  за заливката:
1 кофичка кисело мляко
1/2 ч.ч. прясно мляко
2-3 яйца
щ.сол
1/2 ч.л. сух копър
1/2 ч.л. чубрица

Сварените и обелени картофи се нарязват на едри парчета.Шпековия салам на малки  кубчета.Смесват се и се посоляват на вкус.Поръсват се с черен пипер и се изсипват в малко по-обилно  намазана с олио тава.Друга мазнина не се слага.Разстилат се равномерно и се поръсват с натрошеното сирене.Нарежда се и накъсаното на парченца топено сирене.Залива се със заливката и се пече-до зачервяване!


Вкусът е подобен на мусака/без лук/,но с повече заливка и с по-изявен вкус на пушения шпеков салам!На нас много ни се хареса!Особено местата,където имаше размекнато топено сирене...:))
С червено винце много си ходят! :)
Да ви е вкусно!


събота, 10 ноември 2012 г.

Домашна вегета-2

 Веднъж вече опитана,изпробвана и издържала във времето,тази вегета присъства винаги в бурканче в хладилника ми.Естествено претърпя и промени-не ми допадна пипера в подправката,нито зелен,нито червен.Затова вече втора година я правя без него и определено е по-универсална и може да се сложи в повече ястия.

Продукти за 1 бурканче:

3-4 дълги моркова
1 глава целина
1 пащърнак
1 магданоз-корен-почти голям,колкото пащърнака
1 дебел праз лук
листата от магданоза и целината

Всичко се нарязва на толкова ситни парченца,колкото желаете.Желателно е все пак да са по-малки от грахово зърно или поне колкото него.Разбъркват се добре и се посоляват.Количеството на солта в предната рецепта се оказа твърде много,дори когато са повече зеленчуците.Този път поръсих ''на око''-може би около половин чаена чаша сол.Все пак трябва да има повече сол,защото тя ще запази свежи зеленчуците.Разбърква се добре и се оставя за няколко минути да се разтопи солта.Насипва се в бурканче и се притиска плътно-да не остане въздух и да се запълни с отделящия се сок.Ако остане сок-изсипете и него в бурканчето.Затваря се с капачката и се прибира в хладилника.А какъв аромат се носи,когато го отворите след няколко дни-аромат на корени/кореноплодни-много любим!:)
Използва се по една чаена или супена лъжица в едно ястие-като не се соли допълнително.Ако се запържва нещо в ястието-то е добре първо да се сложи тази подправка и да се запържи-на не много силен огън-ароматите се удвояват и става още по-вкусно.



неделя, 4 ноември 2012 г.

Баница с праз

Тази баница може да се приготви както с ръчно точени кори у дома,така и с готовите кори,които продават-но от по-дебелите,кръгли,дърпани на сач.

Тесто за 1 тава-с диаметър 34-35 см
1 яйце
1 ч.ч. вода/200 мл/
сол,брашно

За плънката:
1-2 стръка праз-зависи колко са големи
олио
червен пипер,чубрица,джоджен
сирене по желание

За заливката:
2яйца
1 ч.ч. кис.мляко
сол
1 с.л. майонеза-по желание


Замесва се тестото,разделя се на три еднакви топки и се оставя да си почине.
Празът се нарязва на кръст по дължина и след това напречно на парчета по 1-2 см.Запържва се в малко олио,но се внимава да не омекне много,за да не се стопи.Трябва да е леко твърд.Има още и да се пече.Понякога слагам и малко натрошено сирене.Разбърква се и се сваля от котлона. Добавят се подправките-червен пипер,чубрица и джоджен.Оставя се настрана да поизстине.
Тавата се намазва обилно с олио,масло или свинска мас.Разточва се първия лист и се слага.Върху него се разпределя половината плънка.Слага се разточеният втори лист-останалата част от плънката и се завършва с последния лист.С остър нож се нарязва на парчета.Когато е с домашни кори-парчетата малко се разделят-тестото се отдръпва,когато се нареже-но това не трябва да ви притеснява.Така или иначе има заливка отгоре.Ако приготвяте баницата с готови кори-просто слагате нужното количество от тях-докато покрие дъното,а след това и плънката.С домашни кори става по-тънка-около 1,5 см :) докато с купените е малко по-дебела.Може да варирате с количеството на праза-ако обичате повече праз-сложете повече.
Най-накрая залейте със заливката,като я разпределите равномерно навсякъде.Ако е с купени кори-оставете 5-10 мин да попият от заливката,ако не-слагаме веднага да печем.До зачервяване-30-40 мин.
Еднакво вкусна е както топла,така и студена!А колко червено винце пие тази баничка...:)))
Наздраве и да ви е вкусно! :))





събота, 3 ноември 2012 г.

Домашни курабии с арония и лешници


Любимите бабини курабии,осъвременени леко със сушена арония и лешници.

2 яйца
1 бакпулвер
1 ч.ч. кис.мляко
1/2 ч.ч. олио
1 ч.ч. захар
настъргана лимонова кора и захаросани портокалови корички
2-3 с.л. сушена арония
орехи,нарязани на дребно-по желание в тестото
брашно
(3-4 с.л. нишесте)

Яйцата се разбиват и от тях се отделя 1 с.л. и се смесва с малко вода-по-късно се потапят топчетата.От всички продукти се омесва меко тесто.Оставя се 20-25 мин да си почине.Понякога слагам 3-4 с.л.нишесте в тестото-курабиите стават много леки,ефирни и вкусни.Променя се структурата на тестото,а и вкуса е по-различен.И двата варианта са ми любими.А ако сложите розово нишесте-курабиите стават леко розови също :)
От тестото се късат топчета,потапят се в яйцето и след това в кристална захар.Нареждат се в тава с хартия за печене.Не че не може да се намаже тавата с олио и така да се наредят,но си спестявате след това миене на тавата от загорялата и втвърдена захар,която е изпадала от курабиите по време на печенето.
Слага се по един цял лешник в центъра на всяка,притиска се леко и се пекат до зачервяване.


По време на печенето лешниците се надигат от втасването на тестото,но може да ги попритиснем обратно надолу.Повече няма да мръднат! :)))
Ето ги!Готови са!А какъв аромат се разнася на печено тесто,лимонови и портокалови корички...мммм!Още топли са много мекички отвътре.Да ви е вкусно! :)