сряда, 27 юни 2012 г.

Салата от сурови тиквички




Не предполагах,че тази салата може да е толкова вкусна!Опитвала съм сурова тиквичка и ми допада сладкия и вкус,но така маринована ми хареса още повече!
 Рецептата е на Лабрекс и е била хит из интернет пространството години наред,но аз сега чувам за нея!:)
И не съжалявам,че я опитах!
Спазих абсолютно точно пропорциите-единствено солта ми дойде малко,а уж ги посолих достатчъно.Моят съвет е след като се осолят тиквичките за 30 мин,да овкусите една лентичка в маринатата и да опитате как е на подправки-сладко-солено-кисело.На мен единствено солта не ми беше достатъчна и добавих още 1/2 ч.л. След това всичко беше ок! :)

500 г тиквички/аз сложих 2 съвсем тънки/
сол на вкус
100 мл зехтин/7 с.л./
3 с.л. оцет/сок от лайм/
2 с.л. мед
3 скилидки чесън,нарязан на ситно
копър на вкус-носи доста на копър и чесън-така че смело! :)
1/2 ч.л. черен пипер

Тиквичките се нарязват на тънки лентички с белачка за картофи.Посоляват се на вкус и се разбъркват добре и внимателно.Оставят се под наклон за 30 мин да се отдели сока им.
През това време се прави маринатата.
Ето я:


Тиквичките се отцеждат леко с ръка и се поставят в маринатата.Разбъркват се и се оставят да престоят за 2 часа в хладилника.


Като от време на време може да се разбърква.


Това е.Опитайте я непременно! Да ви е вкусно! :)


неделя, 24 юни 2012 г.

Тиганици от тиквички


 Тези тиганици са по-вкусни дори и от шницелите от тиквички.Пекат се в тефлонов тиган без мазнина,а не се пържат.Следователно не са мазни.Разликата още е и в това,че сместа е по-рядка.

2 тиквички-една светлозелена и една тъмно зелена
3 яйца
6 с.л. кисело мляко + 1 к.л. хл.сода
1 с.л. нарязан копър/може и повече/
1/2 ч.л. риган
3/4 ч.ч. брашно
3-4 с.л. олио
3-4 скилидки чесън,нарязан на ситно

Тиквичките се настъргват на едро стъргало и се посоляват на вкус.Разбъркват се добре.Оставят се за 30-40 мин под наклон,за да се отцеди водата.Смесват се с яйцата,млякото със содата,подправките,олиото,чесъна и брашното.Сместа трябва да е рядка.Оставя се да постои 10-15 мин и се започва печенето.Първите в намаслен леко тиган,а след това в съвсем сух.
По една супена лъжица от сместа на тиганичка,като се разплесква леко,за да не стане дебела.пекат се от двете страни.


След това им направих сос-от олио,копър,оцет,чесън и сол.Много им подхождаше!:)
Сос:
На дъното на  бурканче от лютеница се слагат обелени и нарязани скилидки чесън-да покрият дъното.Заливат се с оцет-толкова,колкото да покрие чесъна.Слага се 1/2 ч.л. сол и се долива с олио до 3/4 от буркана.Вкарва се пасатора и се пуска за 1-2 сек. 2-3 пъти или колкото да раздроби чесъна.Не продължавайте по-дълго,защото  ще се получи гъста чеснова майонеза .След като е готов-се слага 1 с.л. копър и се разбърква с лъжица.
Заливат се тиганичките и се похапват сладко! :))
Естествено,че количеството на този сос е прекалено много за тези тиганички,но в сезона на тиквичките е много подходящ да си седи с бурканчето в хладилника. :)))
Това е.Дано ви се харесат! У дома свършиха много бързо!/половината още преди соса/ :)))))

четвъртък, 21 юни 2012 г.

Царевична питка със сирене и манголд



Ама не мога да не ви представя и една рецепта с манголд! Още повече-собствено производство! :))
Тази рецепта може да се направи с всякакви други зелении-лапад,киселец,спанак.Манголда се явява листно цвекло и се използва както спанака-в салати,супи,сосове,баници,дори и като листа за завиване на сърми.В случая го набутах и тук в тази царевична питка.Получи се интересен вкус.
Ето го и него-красавец!Много апетитно изглеждащи листа,още повече може да ги имате почти целогодишно!
Червен и зелен манголд!
Дръжките се използвали като аспержи,но до тях още не съм стигнала...:)))


За царевичната питка са необходими:
2 яйца
1 ч.ч. олио
1 1/2 ч.ч. кисело мляко
1 1/2 ч.ч. бяло брашно
1 1/2 ч.ч. царевично брашно/не грис/
5 г хл.сода
1/2 ч.л. сол
100-150 г сирене
1 ч.ч. нарязани зелении-ако са по-груби дръжките и жилките-се махат
1/2 ч.л. копър
2-3 с.л. нарязани пера от чесън и зелен лук
Всичко се разбърква като най-накрая,след добавянето на брашното и сиренето се добавят нарязаните листа зелении.

Получава се гъста каша,която се изсипва в намазана с олио тавичка или върху хартия за печене.


Поръсва се със семена и се пече около 30 мин в умерена фурна.


Покрива се с кърпа и се изчаква питката да си обиколи нивата! :)))
Като се върне,се нарязва на парчета и....се похапва сладко...с айран си пасва чудесно!Еднакво вкусна е както топла,така и студена.
Да ви е вкусно! :)



понеделник, 18 юни 2012 г.

Пълнени тиквички с гъби,мортадела и сушени домати


Не можах да устоя на тези симпатични,кръгли тиквички.Още докато ги видях в магазина и залепнах за тях. :))
 Измиват се,изрязват им се капачетата и дупетата и се издълбават.Ако имате с ей такова нещо:



В никакъв случай на изхвърляме сърцевината,а посоляваме,овалваме в брашно и изпържваме.

Получават се много вкусни и хрупкави хапки:




Продължаваме с тиквичките.Така издълбаните тиквички се посоляват съвсем леко отвътре и се пускат във вряща подсолена вода за около 5-10 мин.Докато сменят цвета си.Изваждат се и се отцеждат от водата.Нареждат се в тава.


След като поизстинат се пълнят с плънка.
Плънката се прави от:
500 г гъби
1/2 ч.ч. сушени домати
100 г мортадела
2-3 скилидки чесън
сол
риган
босилек
копър

Задушават се гъбите до омекване и докато започнат леко да се пържат.Добавят се нарязаните на парченца мортадела и сушени домати.Посолява се на вкус.Още малко на огъня-2-3 мин,като се бърка постоянно,добавя се чесъна и подправките и се сваля от котлона.
Изглежда ето така:

С лъжичка се пълнят тиквичките:


Поръсват се с настърган кашкавал:


Слагат им се капачетата и се пекат до зачервяване на кашкавала.


Вече опечени:


Ами...да ви е вкусно! :))

събота, 16 юни 2012 г.

Пастърма от пилешко филе


Една много бърза пастърма.Готова е за 3-4 дни.Аз я направих с бонфиленцата на бялото месо,но може да се направи и с бялото пилешко месо.
Месото се измива,подсушава се и се заравя в морска сол.Да ги покрие отвсякъде.Престоява 12 часа.В това топло време-в хладилника.Измива се от солта и се подсушава отново.Месото се е втвърдило и изпекло от солта.

Подправките:


От всичко по половин чаена лъжичка.Може да намалите или увеличите количеството на някоя подправка според предпочитанията ви.

чесън на прах
кимион
джинджифил на прах
риган/купен/
куркума
майорана
къри
червен пипер
риган с цвят/домашен/
босилек
черен пипер

Всичко се разбърква добре.Напълно достатъчно е това количество подправки за омазването на двете бон филенца/които са от домашни бройлери,съответно са по-големи от купените./
С игла се промушва по едно парче дебел конец,на който ще виси филето да се изсуши.
Намазва се с подправките,да полепнат добре и отвсякъде.Завързват се двата края на конеца и се закачат да съхнат на сухо,тъмно и проветриво място.Нужни са 3-4 дни.
След омазването с подправки,филенцата изглеждат така:


А след нарязването,така : :)))

 Не бяха прекалено солени както стават обикновено различните меса,осолени по този начин,но мисля,че не е необходимо дори и това силно осоляване на тези крехки филенца,които са готови за кратко време и биват изядени за още по-кратко.:)Не е нужно солта да ги държи/съхранява/дълго време.Следващият път смятам да ги осоля в по-слаба солена саламура.
Това е.Лесно и много вкусно! Опитайте! :)
ЗАПОВЯДАЙТЕ В КУЛИНАРНАТА ГРУПА:
https://www.facebook.com/groups/217580105348389/?fref=ts

петък, 15 юни 2012 г.

Сладко от зелени орехчета с портокалови корички и лешници


За първи път направих това сладко.Дори и не бях опитвала такова някога,но още само след лекото сгъстяване на захарния сироп се влюбих във вкуса му.Сладко-горчив.И за да стане още по-добро,добавките с които разполагах и които мислих,че ще му паснат бяха лешници и захаросани портокалови корички Чудесно се получи.Още по-вкусно!
 Ако решите да го опитате и вие,трябва да побързате,защото точно сега е моментът в който трябва да се наберат зелените орехчета-първите събрах на 8 юни и може би не бяха съвсем готови.Очарована от прекрасния резултат,а и разочарована от минималното количество,което се получи от тази превъзходна вкусотия/само 4 бурканчета/,няколко дни по-късно-на 14 ти-бяха набрани още орехчета,но вече бяха започнали да се втвърдяват!Така че побързайте!
*Моят съвет е-така или иначе ще се цапате-по-добре наберете 160 орехчета и направете голямо количество,а не като мен да се цапате два пъти...:)))

За 4 бурканчета сладко/бурканчетата са от лютеница-старите/:

80 броя орехчета
1,5 кг захар
600 мл вода
1ч.л. лимонтозу
20 лешника или орехови ядки
1 ч.ч. захаросани портокалови корички/моите от фризера/

Слагат се по 3 чифта найлонови ръкавици/от белите/,един върху друг и се започва беленето.Това е най-досадното в цялото правене на сладкото.Останалото е песен....:) Не намаляйте броя на ръкавиците,защото йода от орехчетата минава и през тях....:))
Приготвя се тенджерата в която ще се вари сладкото-слага се вода и 1 ч.л. лимонтозу или няколко с.л. оцет.В тази вода се пускат орехчетата след обелването им,за да не почерняват.Оставят се за около 24 часа да престоят.


Аз ги пристиснах с капак,за да не почернява тази им част,която не е покрита с вода.Внимавайте да не остане въздух и под капака,защото точно там бяха почернели орехчетата на другия ден.


На другия ден,тази вода се изхвърля/имаше варианти,в които пишеше,че тази вода е добра за изплакване на косата-но така и нямах време да опитам./

 Е,не че не почерняха,но може би по-малко...:)
Всяко орехче се промушва по дължина с метален шиш.Покриват се с вода,колкото да ги облее и се слагат на котлона.Следа като поври 10 мин,водата се изхвърля и се заливат със студена,пак се слагат на котлона-врат 10 мин и отново същата процедура.Общо 3-4 пъти се повтаря това.След това се поръсват със захарта и водата.Сладкото се вари около 30 мин и се сваля.Оставя се да изстине напълно-6-7 часа.След това се добавят портокаловите корички и се вари отново.Вече до сгъстяване на сиропа.10 мин преди края се слагат нарязаните на половинки лешници.След 5 мин и 1 ч.л. лимонтозу.


Насипва се горещо в буркани и се обръща с капачките надолу до пълно изстиване.




Това беше рецептата по която направих това сладко.Следващото смятам да опитам по тази рецепта на Мария .Тя е по-разтеглена във времето.Мисля да пропусна единствено кисненето във вар,но имам още 6-7 дни да размисля. :)))
Опитайте непременно това сладко!И...да ви е сладко! :)

петък, 8 юни 2012 г.

Бирени кюфтенца в сметаново-доматен сос


Бързи,лесни и вкусни,вкусни кюфтенца! :)
Каймата се приготвя предварително,няколко часа по-рано-за да си поеме подправките.
Могат да се приготвят по два начина-изцяло печени във фурната,заедно със соса или първо опечени на скара и след това заляти със сос.И по двата начина са много вкусни!

400-500 г кайма/смляна от месо,пред вас/
4 филии хляб
2 яйца
2 глави лук
сол
чубрица
риган
босилек
кимион
сушен копър
1 ч.л. чесън на прах или една скилидка чесън,нарязан на ситно
 лют пипер
1 ч.ч. бира/200 мл/
3-4 с.л. галета

Всичко се омесва добре в реда в който са написани продуктите.След бирата се слага галетата-да обере влагата и да посгъсти каймата.Ако е рядко-добавете още малко галета.Сгъстява се напълно след 5-10 мин.
След като престои каймата се оформят малки кюфтенца и се нареждат в намаслен глинен съд/може и тава.


Сосът се приготвя от:

100 мл течна сметана
2-3 с.л. доматено пюре
1/2 ч.л. червен пипер
1 ч.ч. бира
малко сол
1 пълна с.л. царевично брашно/внимавайте с царевичното брашно-когато е некачествено-горчи.Веднъж ги направих с горчив сос,странно беше,но оттогава изпробвам царевичното брашно първо на качамак,преди да се доверя на дадена марка/
Разбърква се добре и се изсипва върху кюфтенцата.


Слагат се в студена фурна и се пекат около 1 час.
На мен ми остана кайма,но съдът ми беше малък,а държах да е в глинен.Може да ги направите в по-голяма тава-като се удвои количеството на соса.
След това се похапват сладко,а сосът е тооолкова вкусен,че направо мога да ви кажа наздраве!
С бира естествено! :)))
Да ви е вкусно и на вас! :)
* Чудесната идея за тези кюфтенца е от тук  като я попромених леко с добавка на бира и царевично брашно! :)



Тези кюфтенца приготвих по същата рецепта,но с друга технология.
В електрически тиган/оребрен опеках кюфтенцата като на скара,след това намалих силата на печене и изсипах соса,докато се сгъсти,което става за много кратко време.И воала!Кюфтенцата са готови дори за много по-кратко време от печените на фурна по-горе.
*Ако нямате електрически тиган или тава,може просто да изпечете кюфтенцата на скара,а сосът да приготвите на котлона отделно.Преди да го махнете от котлона добавете опечените кюфтенца.