понеделник, 14 май 2012 г.

Домашен печен пастет от пилешки дробчета и сметана


Така и така съм на тема домашно-приготвени,реших да продължа и с пастет! :)
Много вкусно нещо е това домашния пастет,да знаете! :)))
Не изисква особено много труд,а количеството,което се получава си е доста солидно-направо си е 1 кг пастет!! :)
Единствения недостатък е,че трябва да се изяде в рамките на ден-два,но той е толкова вкусен,че май няма да остане да се развали! :)))
    
Необходими са ви:

1 глава лук
5-6 пера зелен лук
2 стръка зелен чесън/2-3 скилидки чесън
1 пакет пилешки дробчета/1 кг/
1/2 ч.л. червен пипер
1/2 ч.л. черен пипер
1 дафинов лист
1/2 ч.л. риган

1-2 с.л. бренди или коняк
1  опаковка сметана за готвене 200 мл/моята беше крем с гъби/

 

1/2 ч.ч. червено вино
1/2 ч.ч. костен бульон е най-добре,ако нямате-слагате вода
2 яйца

Лукът и чесънът,нарязани на ситно се задушават в мазнина с около 1 ч.л. сол,до омекване.
Добавят се дробчетата и дафиновия лист.Готвят се около 7-8 мин.Слага се коняка и се запържват още 1-2 мин.Посолява се на вкус.Добавят се подправките и се сваля от огъня.
Идва ред на пасатора.Изваждаме дафиновия лист.Прави се възможно най-фино пюре.Слага се виното и костния бульон и се разбърква.Трябва да стане леко рядка смес/малко по-гъста от тази за палачинки/.Прецежда се през цедка-това е най-досадния момент,но си струва.Прави се с цел да се отделят жилите и ципите.Не бяха много,но поне според моя вкус е по-добре да ги няма. :)
Вече имаме фино пюре.Слагаме и предварително разбитите яйца-сместа вече трябва да е поизстинала,опитваме на вкус и ако нещо липсва-добавяме.
Намазваме тефлонова форма за кекс и изсипваме сместа.


Слага се в студена фурна и се включва.Пече се около 40-50 мин. при не много висока температура.Не трябва да превишава 200 градуса.Слага се и една купа/огнеупорна/ с вода във фурната,докато се пече пастета.
Печенето наподобява на печенето на крем карамел-при по-висока температура може да стане на шупли.
Пастетът е опечен,когато спре да се поклаща като се разклати формата.


Изважда се от фурната и се оставя да се охлади.След това престоява в хладилника 7-8 часа.При мен престоя една нощ и на другия ден вече беше стегнал.
Нарязва се на филийки и се започва! :)))


На мен ми липсваше единствено масло и следващият път смятам да заменя зехтина с краве масло-при това -доста масло.
Това е!Да ви е вкусно! :)



петък, 11 май 2012 г.

Домашно сирене и домашно кисело мляко


Е,престраших се и аз да направя домашно сирене! :)
Не знам защо си мислих,че е голяма философия,но не би! Оказа се,че е лесно и ми се получи от първия път!И всеки следващ ставаше по-добре! :)
Необходимо е натурално прясно мляко-моето беше краве мляко.
3 литра мляко се загряват съвсем леко-до около 37-40 градуса.Понеже нямам термометър го изпробвах с пръст-трябва да е долу-горе с телесна температура.

Слага се малко по-малко от 1 с.л. течна мая за сирене:



 Разбърква се добре,захлупва се капака на тенджерата и се завива да му е топло.Престоява така около 1 час и 30 мин.След това се отвива и се оставя да се поохлади и постои още около 30 мин.
Млякото трябва да се стегне.Като се разклати леко тенджерата-трябва да е като желирано.


Правят се няколко нареза с нож,на кръст,оставя се за около 4-5 мин да постои.През това време се приготвя тензух.Намокря се и се отцежда добре.Слага се в друга тенджера с поне същата вместимост.Изсипва се сместа.Връзват се два по два срещуположните краища и се оставя да виси и отцежда за около 1-2 часа.След това се усуква тензуха и се поставя под дъска с тежест.Престоява и така 1-2 часа-да се доотцеди и стегне.Маха се тензуха.Получи се ето тази питка:


Вече посолена.Намазва се със сол-умерено.Нарязва се на парчета.Намазват се и прорезите.


Така полученото сирене се оставя за около един ден да поеме солта.Въпреки че аз го опитах след 3-4 часа-беше готово за похапване-прясносолно...ммм-вкусът е невероятен!
Кремообразен,не много солен.Просто превъзходен! :))
Обикновено,след като престои един ден със солта се слага в солена саламура и така се съхранява за по-дълго време,а и се чака да узрее.Но при нас не се получава този момент със саламурата.Изяждаме го още докато е прясносолно.:)))
Не изхвърляйте останалата течност от прецеденото сирене.Сварява се до момент на кипване-изчаква се да поври 2-3 мин без да се бърка/освен ако не вземе да кипи/ и се прецежда отново.Получава се извара-която в зависимост от това как се е получило сиренето-един път се получава повече-около 1 ч.ч.,а друг път по-малко и от половин чаша.Вече останалата течност след изварата-изхвърляме!:)))))
Не може да се получи нищо повече! :)))
*Не следвайте указанията за съотношение между капките мая и млякото,написани на шишенцето.Там е дадено около 15 капки за 5 литра,а това е изключително малко.Рискувате да не се получи нищо и да изхабите млякото!Аз следвах указанията на моята майка-около 1 с.л.течна мая на 5 литра мляко,но както виждате аз сложих 1 с.л. на 3 литра :)))/нямаше да съм аз,ако не го направя по мой начин:)))/Всъщност се оказва,че когато маята е повече се получава и повече сирене.Но е възможно и маята да е била слаба.
Това е!Няма нищо сложно-само отнемат малко повече време всичките процедури.Но ако започнете сутринта-може вечерта да имате прясносолно сирене на трапезата!


 *Млякото за сирене не се вари,а само се загрява до необходимата температура!Ако сте го изтървали и е малко по-горещо-изчакайте да се поохлади!При киселото мляко е по-различно-там се сварява млякото до кипене и се оставя да изстине,но също се внимава да се уцели температурата!

Така се случи,че първото кисело мляко,което направих,беше преди години в Норвегия.С прясно мляко в кутия!/но с висока масленост/ и с една малка кофичка йогурт.За съжаление от тогава не съм правила толкова сполучливо,гъсто и мазно кисело мляко.Както се казва-режеше се с нож! :)
Сварява се млякото до точка на кипене.На 3-4 литра използвам малко повече от половин чаена чаша закваска-тоест кисело мляко.Най добре ми се е получавало млякото с кисело мляко Елена-2 и 3 процента.От изключителна важност е млякото с което първоначално заквасвате-ако има нишесте в него-няма да може да се прихване-и ще стане лигаво като слуз.След това е лесно-използвате закваска от вашето собствено кисело мляко.
След като е кипнало млякото го оставяте да изстине.Много е важно да се уцели моментът-не трябва да е много горещо,за да не се унищожат бактериите в закваската,не трябва и да е много изстинало,защото пак няма да могат да се развият.Аз си потапям пръста/кутрето/ и броя до 40,след това вече е горещо и не се търпи.Та,в този момент се добавя 3/4 ч.ч. кисело мляко-добре разбито,за да няма буци.Добавят му се няколко с.л. от топлото прясно мляко,разбърква се и се изсипва в прясното мляко.Разбърква се добре и се разсипва в съдовете в които ще се съхранява-може да са буркани,купи или глинени съдове.Аз предпочитам в глинени гърненца или голямо гърне.В тях се подквасва най-добре.Гърнето приема от температурата на млякото и я запазва по-продължително време.С други думи-изстива по-бавно-а това е необходимо за подквасването на млякото.
След като течността е разсипана,слагат се капачетата и се завиват с възможно най-много дрехи-вълнени и одеала.Действа се бързо,за да се запази температурата.Оставя се така покрито около 7-8 часа./През лятото не се покрива с много дрехи,защото е топло и не изстива толкова бързо./
Слага се след това в хладилника и след като се охлади е готово!Колкото повече време престоява-става по-хубаво-сгъстява се и узрява!
Ето тук едно от моите гърненца с кисело мляко.
За съжаление нямам по-хубава снимка,но и тук си личи,че се е получило гъсто.
Това е! Опитайте!И да ви е вкусно! :)
ЗАПОВЯДАЙТЕ В КУЛИНАРНАТА ГРУПА:
https://www.facebook.com/groups/217580105348389/?fref=ts


сряда, 9 май 2012 г.

Лазаня трикольор



Тази лазаня е с три соса,точно в цветовете на Българското знаме! :)
Бял сос-кашкавален,зелен-пестото и червен-сосът с кайма.Дори се слагат върху корите точно в този ред! :)
За първи път правих лазаня без да варя корите предварително!Получи се превъзходно!Корите бяха нито твърди,нито разкашкани- меки точно,колкото трябва.Увеличих само количеството на млякото в сос бешамела.Вместо 500 мл-сложих 1 литър и половина.
Ето и продуктите:

1 кутия кори за лазаня/имаше 28 листа/:

За бешамеловия сос с кашкавал:

1 литър и половина прясно мляко
5 пълни с.л. брашно
1 с.л. масло
1/2 ч.л. сол/или на вкус.Сосът го направих леко безсолен/
черен пипер
индийско орехче-придава невероятен вкус на млечните сосове.
2 ч.ч. настърган на едро кашкавал

За соса с кайма:

500 г кайма/за добри резултати винаги ползвайте кайма смляна пред вас,от месо,което вие сте си избрали!/
1 глава лук
1 ч.ч. доматен сос/пюре
1 ч.л. червен пипер
1/2 ч.л. риган
1/2 ч.л. босилек
1/2 ч.л. чубрица
1/4 ч.л. кимион/смлян
1/2 ч.л. сух копър
1 ч.л. сол или на вкус
1-2 с.л. чеснов сос или 1-2 скилидки чесън,нарязан на ситно
4-5 пера от зелен лук

250 г песто-аз ползвах от магданоз,но може да използвате всяко друго песто от зелении.

1 непълна ч.ч. сушени домати

1/2 ч.ч. настърган кашкавал за поръсване отгоре

В тази рецепта се внимава с мазнината.По принцип лазанята става мазна,така че където можете,намалете количеството мазнина.В пестото има мазнина,сушените домати също са целите в зехтин,бешамеловия сос и соса с кайма-също са мазни,кашкавалът сам по себе си отделя и той мазнина,така че-внимателно! :)

Първо се приготвя кашкаваления сос.Маслото се разтапя-слага се брашното и се запържва,докато промени цвета си.Добавя се горещото мляко и се бърка,за да не останат бучки.Посолява се,слага се черния пипер.Сосът се вари при постоянно разбъркване докато започне да прави мехури.Сваля се от огъня,добавя се индийското орехче и настъргания кашкавал.Разбърква се до пълното разтапяне на кашкавала.Получава се една смес на конци,толкова вкусна,че ти иде направо да започнеш с лъжицата! :))

Оставяме го настрана и започваме с другия сос.
В малко олио се запържва лука,на ситно с 1 ч.л. сол.Следва каймата.Разбърква се и се готви,докато промени изцяло цвета си и е почти готова.Слага се доматеното пюре-оставя се 3-4 мин да поизври малко и се слагат подправките/без зеления лук и чесъна.Тях добавяме,когато сместа не е вече на котлона/.

Сосовете са готови,може да започваме реденето.
В правоъгълна или квадратна тава,намазана с масло,се изсипва част от бешамеловия сос.Общо взето се разделя на 4 равни части.
Разстила се равномерно в тавата и отгоре се нареждат корите.Отново се слага бешамелов сос-втората четвърт.
Идва ред на пестото-половината количество се разпределя върху бешамела и с лъжица се размазва леко.Поръсват се сушените домати,нарязани на половинки,също половината количество и от тях.
Разпределя се и половината сос с кайма,като пак леко се разстила с лъжица.
Нареждат се втория ред кори,като се притискат леко.Отгоре бешамел,песто,сушени домати и втората част на соса с кайма.
Нарежда се и последния ред кори,последната част от бешамела и се завършва с настъргания кашкавал(1/2 ч.ч.).

Произведението е готово!:)
Слага се във фурната и се включва-на около 200 градуса.Пече се около 30-40 мин.

Това е.Сега следва измиването на всички изцапани съдове! :)))
Но ви гарантирам,че резултатът си струва цялото плескане!
Нарязва се на парчета и тъй като нямах пресен босилек-ядливата украса ми се получи с рукола!Също много удачно като привкус!
Да ви е вкусно! :)