вторник, 20 септември 2011 г.

Кифлички


По-вкусни кифлички от тези не съм похапвала! И не защото съм ги правила аз,а защото тестото е много сполучливо! В него има 1 ч.ч. разтопена св.мас.Не стават мазни и не си личи,че има толкова много мазнина,но тя допринася за великолепието на тестото.Само долната коричка става леко хрупкава.Стават меки точно като памук и дълго време се запазват мекички.Правила съм тестото и с вода,вместо с прясно мляко-отново с отличен резултат.Важна е разтопената свинска мас.Ето и продуктите:

2 яйца и 1 белтък (жълтъка + 1-2 с.л. вода се разбъркват и се оставя за намазване на кифличките.)
1 ч.ч. разтопена свинска мас
6 с.л. захар
1 ч.л. сол
30 г мая(малко повече от половината кубче от 40г)
2 ч.ч. топло прясно мляко(може и вода)
брашно за умерено твърдо тесто

за пълнеж:
солен-натрошено сирене,парченца кашкавал или колбас/филе,
сладък-мармалад,сладко,парченца локум,парченца черен шоколад

Замесва се  тесто и се оставя да втаса около 40-50 мин.Разделя се на 4 равни части.Всяка се разточва на тънка кора около 5 мм и се нарязва на 16 триъгълника-като пица.В широката част на всеки триъгълник се слага пълнеж,завива се на руло и се нареждат в тава с хартия за печене.Приготвят се и четирите топки-тоест всички кифлички и едва тогава се намазват кифличките от първата тава с жълтъка с водата.Поръсват се с мак(сладките) и бял и черен сусам(солените).Пекат се до зачервяване.Втасват си много добре и всяка следваща тава се изпича много бързо.
Наистина са невероятно вкусни.Опитайте ги !
Да ви е вкусно! :)

понеделник, 19 септември 2011 г.

Лютеница на едро /Манджичка/


Това нещо е ужасно вкусно!!!
Представлява нещо като лютеница,но с по-едри парченца пипер,по-пикантна,с чесън и лук.
Наименованието на тази вкусотия си е чисто по народному,буквално излязло от село,но реших да го запазя и да ви я представя точно с това име-защото не знам какво друго би и пасвало по-точно! :))
Вярно е,че приготвена на село-в ония калайдисани тави,върху жив огън-става много по-вкусна,но аз я приготвих наполовина в градски условия и мисля че също мога да се похваля с отличен резултат.Казвам наполовина,защото пипера беше опечен на село-на ламарина-това също допринася за автентичния селски,домашен вкус.А всичко останало беше приготвено у дома-на газовия котлон. :))
 Около 10кг домати се правят на пюре без семки и люспи и се сгъстяват докато стане на много гъсто пюре-почти колкото ще е в готов вид.Колкото го сгъстите-толкова ще ви е рядка или гъста и манджичката.Аз го сгъстих като готова лютеница.
2 кг чорбаджийски чушки(между тях може да има и някои люти,или да изпечете и 4-5 люти чушлета)
се изпичат(на скарата:),обелват се,отстраняват им се семките и дръжките и това което остане :) се нарязва на малки парченца.
Пипера се опича ,обелва и нарязва-на лентички,след това на малки квадратчета-по-малки от 1 см.Необходимо е 2.5 кг опечен и обелен пипер.
Моят изпекох така: :)


Обичам миризмата на печен пипер.И огъня обичам.Оказа се че е много интересно да снимаш жив огън. :)



Но да не се отклонявам много... :)))
Продължавам с манджичката...
С пипера опекох и 5-6 средно големи глави червен лук.Обелва се и се нарязва на малки парченца-около 1 см.Става сладък,мек и не толкова лютив.
2 глави чесън се обелват и нарязват на ситно.Намачкват се и се смесват с 2 връзки нарязан наситно копър.В оригиналната рецепта е магданоз,но аз предпочетох копъра.Вие решете кое да използвате и кое предпочитате повече.
След като всички продукти са готови пристъпваме към приготвянето на манджичката-става сравнително бързо,защото всичко е полуготово и сгъстено.

В дълбока тава се прави марината от:
1 ч.ч. оцет
1 ч.ч. олио(може и малко повече-въпрос на вкус)
1 1/2-2 ч.ч. захар-пак въпрос на вкус-/захарта,олиото и солта-може да добавяте по още малко и накрая-ако ви липсва/
2-3 с.л. сол-като пак се намества накрая според вкуса ви.Аз сложих сол в сгъстените домати и леко посолих пипера.
Та,тази примерна марината се слага в дълбоката тава,в която ще се вари манджичката.На газовия котлон.След като заври се слага лука-нарязан и се вари така 10 мин.Изобщо всичко е по 10 мин.След това се добавят чорбаджийските чушки и те врат и се разбъркват 10 мин.
След това се добавя нарязания пипер-отново 10 мин.Добавя се с него около 1-2 ч.л. смлян шарен пипер.Аз добавих и 1 пълна ч.л. лют червен пипер-люта чушка.
Последно се добавя сгъстеното доматено пюре-10 мин. :) Вече се разбърква постоянно и леко се намаля огъня,за да не загори.Опитва се на сол,захар и ако ви е нужно още малко олио.Ако ви липсва нещо-добавете го.Аз добавих от всичко-и сол и захар и олио.Накрая се добавя копъра и чесъна-тях ги варих по-малко от 10 мин.Това е! Готова е! Манджичката! :))




Оставя се леко да изстине и се напълва в бурканчета,които се запечатват добре и се стерилизират за 20 мин.

Отнема доста време цялото приготовление,но ви гарантирам,че си струва! Няма човек,който да не харесва манджичка! Просто няма такъв! :)))
Опитайте и няма да съжалявате!
Ще ви бъде много вкусно! :))


събота, 17 септември 2011 г.

Маринован сафрид/скумрия



По този начин съм мариновала сафрид и скумрия.Сигурно може и друга риба.Няма съвсем точни пропорции,но винаги резултатът е отличен.
Прави се саламура със сол и вода-и се измерва с добре измито яйце.Трябва да се покаже на повърността колкото 20ст.Ако яйцето не се появява-добавя се още сол,разбърква се добре да се разтвори и пак се измерва с яйцето.Приблизително на около 4 литра вода сложих малко повече от половин пакет сол-но това пак зависи от солта,така че мерете с яйцето.Тази саламура е достатъчна за 3 кг неизчистен сафрид.Долу горе се получава наполовина количество след като се изчисти рибата от вътрешностите и главите-тоест-от около 3 кг сафрид-се получава около 1,5 кг изчистена риба.
Ако рибата е скумрия(правила съм със замразена-никакъв проблем)се нарязва на шайби,около 3-4 см.
Та,вече изчистената и добре измита от кръвта риба(през няколко води) се слага в по-дълбока тенджера и се залива с половината саламура-или толкова,колкото да облее рибата,притиска се отгоре  с една чиния,за да не изплува рибата на повърхността и се оставя така за 12 часа.Саламурата се сменя на 12 часа-тоест-отцежда се старата и се залива с прясна солена саламура-тоест-другата половина от саламурата,която сме приготвили в началото.Това се прави с цел да не стои дълго време рибата в саламура с отделена кръв в нея.Общото стоене на рибата в солена саламура е 24 часа.
След като престои още 12 часа се отцежда добре и се слага за 6 часа в оцет.Пак да покрие рибата.
Приготвят се сухи буркани-за скумрията-компотени,за сафрида-от лютеница.
Отцежда се рибата от оцета и се нарежда в бурканите,като между рибата се слагат  подправки:
черен пипер на зърна(аз слагам шарен),бахар на зърна,дафинов лист,нарязан копър.
Препича се олио-в дълбок съд изсипвам 1 бутилка олио и се загрява дотолкова,че да започне да пуши.Сваля се от котлона и се оставя да изстине напълно,като се внимава да не попадне и капка вода в него,както и докато се пълнят бурканите.
Съвсем изстинало-олиото се изсипва върху рибата, да я покрие.Запечатват се бурканите и се прибират на хладно.Не се стерилизират.След около 2 седмици-рибата е готова за консумация.Ние я хапваме дори и по-рано! :)
Приготвям маринованата риба така от години.Моята майка я държи в солена саламура 48 часа-като на 24 я сменя,но аз я правя за 24 часа общо и няма никакъв проблем.

*От 3 кг сафрид се получиха 8 бурканчета от лютеница.
ЗАПОВЯДАЙТЕ В КУЛИНАРНАТА ГРУПА:
https://www.facebook.com/groups/217580105348389/?fref=ts



Опитайте!Дано ви се хареса! :)

петък, 16 септември 2011 г.

Соленки с мак


Представям ви моя любима рецепта за соленки още от ученическите ми години.Не бях ги правила сигурно от около 5-6 години.За това как се приеха,ще кажа само,че все едно паднаха на огън :)))
Изчезнаха моментално! :))))
Със свинска мас са,навремето се използваше повече.И сега не я отбягвам-но само домашна.Който не обича,може да я замени с краве масло.

Продукти:

1 яице
2 с.л. свинска мас(пълни)
2 с.л. олио
1/2 ч.ч. кис. мляко
1/2 бакпулвер
1 равна ч.л. сол
4 с.л. захар
1 ч.л. мак
6 с.л. сирене
1 пълна с.л. царевично брашно(това го добавих в наши дни:))
бяло брашно за умерено твърдо тесто

Всички продукти се разбъркват  и се омесва тесто-да не е много меко.Обикновено тестата за соленки ги правя по-твърди.Тестото се оставя да престои 20-30 мин.Понеже беше топло го сложих да отлежва в хладилника.Тестата с мазнина трябва да се обработват на хладно.След като престои се разточва на кора-около 1 см.Не се маже с нищо.Нарязва се с къдрво ножче на квадратчета или триъгълничета,или на каквито иската формички.Слагат се в суха тава-тестото е мазно и не е необходимо да се маже тавата или да се слага хартия.
Пекат се до порозовяване.Това е.На вкус са леко сладки-солени.




сряда, 14 септември 2011 г.

Пикантни царевични кашкавалки


За тестото:

300 мл тола вода
20 г жива мая
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол
2-3 с.л. олио
1/2 ч.л. лют червен пипер на едро-със семките
1 ч.ч. царевично фино брашно(не грис)
2 ч.ч. бяло брашно

сирене,кашкавал
чубрица
5-6 с.л. олио с 1/2 ч.л. червен пипер за намазване

Замесва се тесто и се оставя да втаса.Разточва се на кора и се намазва с олиото в което е сложен червения пипер.Поръсва се с натрошено сирене и малко чубрица.

Навива се на руло и се нарязва на парчета-4-5 см.

Нареждат се в тава с хартия.В средата на всяко охлювче се слагат по две големи кубчета кашкавал и се притискат-да слязат до долу.

По желание се намазват с останалото олио с червен пипер.Аз намазах половината от тях.
Пекат се.
След като се извадят от фурната се покриват с кърпа и се оставят да изстинат леко.Не е необходимо да се мокрят,защото си остават мекички.




Получава се интересен вкус от царевичното брашно,съчетано с лютата чушка,чубрицата и червения пипер.Кашкавалът се усеща осезателно-как иначе-нали са кашкавалки!:))))
Да ви е вкусно! :))

понеделник, 12 септември 2011 г.

Крем супа от моркови и крутони с паста от чесън и босилек


Много вкусна супичка! Приготвя се бързо и лесно.
Необходими са ви:

3 моркова
2 картофа
1 глава лук
сол на вкус

шарен смлян пипер
2-3 с.л. олио
1-2 с.л. заквасена сметана

За чесновата паста:

4-5 скилидки чесън
4-5 листенца пресен босилек
1-2 щ.сол
2-3 с.л.олио/зехтин


Почистените зеленчуци се нарязват на кубчета,посоляват се със сол на вкус и се заливат с вода,колкото да ги покрие.Варят се до омекване.Оставят се за кратко да изстинат.Изсипват се заедно с течността в купата на миксера или пасатора.Поръсват се с шарен смлян пипер на вкус и няколко суп.лъж.олио.Включва се пасатора и се разбива до гладко пюре.Добавя се заквасената сметана и се разбива отново-колкото повече се слага-става по-кисело-така че количеството е въпрос на вкус.Аз сложих около 2 с.л.Гарнира се с 1ч.л.сметана и листенца босилек,добавят се крутоните и сте вие! :))

Скилидките чесън се нарязват на ситно и се стриват със солта и листенцата босилек.Добавя се олиото.Мачка се до получаване на леко зелена кашичка.С нея се намазват 3-4 филии хляб и се нарязват на крутони.Пекат се за кратко във фурната.

Ами това е! Да ви е вкусно! :))


събота, 10 септември 2011 г.

Банички със зелен лук и песто


Интересен вкус на баница със зелен лук,сирене и песто с чесън.
Нужни са ви 3 броя кори от кръглите-точени на ръка-обикновено по 3 листа се продават в пакет.
Разгъват се и се налагат един върху друг,за да е по-лесно.

Разбиват се 3 яйца с 1 кофичка кисело мляко,щипка сол и 2-3 с.л. олио.Натрошава се отделно сирене.Нарязват се пера от зелен лук.
Всяка кора се намазва с някакво песто с чесън и се поръсва от яйчената смес.


С лъжица се разстила равномерно по цялата кора.Поръсва се с нарязания зелен лук-сложете според вкуса ви.Поръсва се и със сирене и се навива на руло.Така се приготвят и останалите две кори.Нарязват се на еднакви парчета и се нареждат в тава с хартия за печене.

Отгоре се заливат/намазват с останалата част от яйчената смес.Слагат се парченца масло и се пече.
Ами това е-да ви е вкусно! :))

петък, 9 септември 2011 г.

Комбинирана пица

 Пица със зеленчуци и луканков салам.
Отново има тиквичка в пицата ми.Хареса ми леко сладкия вкус,който и придава.
Тестото е обикновеното-250 мл вода,20 г мжива мая,1 ч.л. сол,2 ч.л. захар,3 ч.ч.брашно,1-2 с.л. олио.
За отгоре:
дом.сок
тиквичка на тънки кръгчета
сушени домати
царевица
зелен пипер
луканков салам
кашкавал
риган
босилек

Втасалото тесто се разделя на две части-за две пици.
Разстила се върху хартия,намазва се с дом.сок и се нареждат продуктите както ви око хареса :))


Поръсват се подправките,кубчетата кашкавал и се ''изсипва'' пицата с хартията във фурната.Пече се не повече от 10-15 минути.

Да ви е вкусно ви казвам и наздраве!!! :))

петък, 2 септември 2011 г.

Чипс от тиквички


Ама много гениална идея ме осени!! Малко мазна,но пие много бира! :)))
Останаха ми нарязани на тънко тиквички от тези за пицата,та трябваше да се употребят по някакъв начин.След като се нарежат на много тънко с ренде се посоляват и оставят да си отделят водата.
2-3 скилидки чесън се пресоват и се смесват с 3-4 с.л. олио.Изсипва се при отцедените вече тиквички и се разбърква добре.Изпържват се и в момента в който започнат да покафевеняват се вадят много бързо,за да не изгорят.Естествено върху салфетка или хартия,за да попие излишната мазнина.



И въпреки това си остават мазнички,но вкусни и пият много бира! :)))
Наздраве и да ви е вкусно!