неделя, 30 януари 2011 г.

Баклава с локум и лимонова кора

След всички съществуващи видове баклава,които съм опитала в Турция,се осмелих и аз да направя баклава :)
Това са турски баклавички,които изядох на едно хапване :)Всяка е с различен вид ядки.Освен с орехи,лешници,бадеми,фъстък,шам-фъстък,имат и баклава само с кокос!Но нея я няма на снимката:)Вкусът беше интересен.Така че може да се импровизира с ядките-според каквото имате и обичате.
Аз естествено изобщо не мога да се меря с тях,най-малкото защото са правени с точени на ръка кори.За това се иска майсторлък :)
Моята е с обикновени купени кори-ще се задоволим с това което имаме и можем :)
Необходими са:
2 пакета кори(400г)
4 ч.ч.ситно нарязани орехи
200 г локум
2 пак.краве масло(общо 250 г)
  за сиропа:
1 лимон-кората му настъргана на едро стъргало
              -2 с.л. сок
1 кг захар
700-800 мл вода

Приготвяне:
Корите се подреждат една върху друга.След 3тата кора се поръсва цялата кора с орехи.Отгоре пак една по една 3 кори,пак орехи и така 3 пъти.Общо 9 кори.Ако са повече корите в пакета ги разделете на 3 равни части и така направете рулото.След последното поръсване с орехи се нарежда половината локум(100 г) в началото на листа по дължина.Локума е нарязан на парченца.Завиват се корите на стегнато руло и се нарязват на еднакви по дължина охлювчета-около 3-4 см.Нареждат се в тава.По същия начин се приготвят и останалата част от корите.Общо 2 рула се нарязват на охлювчета.
Маслото(за предпочитане по-натурално и ароматно,''Президент'' или някакво подобно)се разтопява и сгорещява.Със супена лъжица се излива върху охлювчетата-трябва да се разпредели добре между корите.Оставя се за 20-30 мин да попие добре маслото и да изстине.Слага се във фурната и се пече до зачервяване.Фурната да не е много силна,за да не се опече бързо,а да има време да поизсъхне.
Баклавата се оставя да изстине.Приготвя се сироп от захарта,водата и настърганата на едро лимонова кора-след завиране-ври 5 мин.Слага се 2 суп.лъж.лимонов сок и се вари още 1-2 мин.Сваля се от котлона и се прецежда от лимоновата кора,или за по лесно-се обира лимоновата кора с цедка.Оставя се настрана да изстине и поизсъхне малко.Лимоновата кора е оставила аромата си в сиропа и в същото време е поела захарта и е станала сладка.С нея накрая се поръсват вече готовите охлювчета.
С горещия сироп се залива студената баклава.Оставя се да попие добре за около 1 денонощие.Поръсва се със захаросаната лимонова кора.Локумът е интересна добавка към баклавата-за първи път опитах и ми хареса.Опитайте и вие! :)

събота, 29 януари 2011 г.

Банички с готови кори

Това е една лесна и вкусна закуска,която може да се направи с различни плънки.Необходими са кори от по-дебелите,точени на ръка-обикновено ги продават по 3 кръгли листа в пакет.Слагат се един върху друг и се нарязват на 4(на кръст)
Това е 1/4 от кръглия лист.Слагат се един върху друг и с всеки лист се прави по една баничка.Листа се намазва целия с краве масло и в средата се поръсва с настъргано сирене и кашкавал-предварителноо смесени.Отгоре се слага едно листче топено сирене,ако не е на листче се слагат парченца топено сирене.Може да се използва и топено сирене ,което се маже.
След това се сгъват краищата на точения лист като пакетче и се оформя баничка така,че да не изтече пълнежа при печене.
 След като са готови всички банички се изпичат на тиган-скара или на обикновен тиган,може и на сач.Намазва се тигана с масло а също и баничката от двете страни.Като са готови от едната страна се обръщат и се намазват пак с масло от опечената страна.
 Важното е корите с които се правят да са по-дебели и жилави,а не тънки и сухи и да се намаслят добре.Вкусът е съвсем различен ако не се уцелят корите.Може да се направят с различни пълнежи-но при мен винаги присъства топеното сирене.Правила съм ги със запържени предварително гъби и топено сирене,а също и с топено сирене и риба тон(от консерва).И двата варианта са сполучливи-за моя вкус :) Тези банички може да се приготвят предварително и да се съхраняват ден-два в хладилника,завити в найлонова торба,за да не изсъхват.Опичат се непосредствено преди консумация,за да са топли.Дано ви харесат!
Да ви е вкусно! :)

сряда, 26 януари 2011 г.

Пица с моцарела и луканка

Всеки е правил пица у дома по един или друг начин,като всеки си мисли че е важно какво ще се сложи върху тестото.С днешната ми публикация искам да ви споделя моят огрооомен :) опит в приготвянето на пица,тъй като ми е любима и съм изпробвала доста варианти.Според мен има три основни момента,за да стане пицата ви хубава:
Единият е тестото-като качество и като дебелина при разстилането/разточването.Вторият е сосът от домати-трябва да е нито гъст,нито рядък;може с пресни,нарязани наситно домати;може с доматен сос приготвен за зимата в бутилки;може с лютеница,но никога както си е гъста,а леко разредена с вода,и никога,ама никога с кетчуп!!!Третият,може би най-важен момент е печенето!Всички сме яли пица на пещ и знаем,че такава пица рядко става у дома.И това е заради много високата температура,която за отрицателно време прави пицата готова.Подобен резултат постигнах днес,от който останах във възторг и вече така ще си пека пиците!Вместо в тава опекох пицата директно върху дъното на фурната,само върху хартия за печене,в предварително силно загрята фурна.Буквално за секунди тестото се надигна пред очите ми.За 10-15 мин пицата беше готова.Това печене имитира печенето в гореща пещ.Единствения момент в който трябва да се внимава е докато се ''изхлузва'' пицата с хартията в горещата фурна.Аз я приготвих така:върху дървена дъска сложих лист хартия за печене.Поръсих я с овесени трици(така в ресторантите в Анталия поръсваха всички тестени изделия,които печаха на пещ) и с намаслени пръсти в зехтин или олио се оформя и разтегля тестото в кръгла форма-около 5мм тънко.За нормално печене в тава-е много тънко и би станало на твърда кора,но при това печене,удвоява размера си и си остава меко.След това се намазва с доматения сос,гарнира се по желание,аз сложих луканка,моцарела на филийки  и кашкавал на кубчета на едната пица ,а на другата-моцарелата и кашкавала-настъргани и смесени.Задължително се поръсва с риган и босилек.А едната поръсих и с тънки пера пресен зелен лук.Отгоре се нареждат няколко маслини.

След като сме приготвили 2 или 3 пици,смело пристъпваме кум фурната :),която е загрята предварително.Слагаме пицата заедно с дъската под лек наклон във фурната,като леко изхлузваме дъската.Пицата остава само върху хартията и започва много бързо да се пече.Не се притеснявайте ако хартията поизгори малко :),като се поопече пицата,вече може да я въртите заедно с хартията,ако от някоя страна фурната пече по-силно.За около 10-15 мин пицата е готова.И невероятна! :) Ето тук моментът в който почти веднага се надигна тестото:
Другите плюсове на това печене са че след това няма тави за миене-само си изхвърляте хартията и всичко е чисто.Пицата не залепя за тавата-директно си я взимате от хартията и се нарязва много по-лесно.А и не се използва мазнина.

Дано ви се хареса и да ви е вкусно! :)
 
П.П. Забравих да напиша рецептата за тестото :) Всеки път използвам различно тесто с мая,понякога дори замразено/размразено-между другото-това е много удобен начин да имате под ръка почти по всяко време готово тесто.Може веднъж да се омеси 1-2 кг тесто и след като повтаса 1-2 часа се разпределя на части в торбички и във фризера.Но да се върна на това тесто:)
 2 яйца
 1 ч.ч. кис.мляко +1 непълна чаена лъжичка хл.сода
 500 мл топла вода + 1 кубче мая
 1 ч.л.сол
 1 ч.л. захар
3 суп.лъж.царевично брашно/не е задължително
2-3 с.л. олио
брашно (нямам навик да го меря.Колкото поеме за меко и еластично тесто.)
Ами това е :)

петък, 21 януари 2011 г.

Домашен Бейлис

....или Irish Cream ликьор.
Рецептата,която най ми се понрави е на Мария.Имаше такава със сурови жълтъци,но нещо не са ми по вкуса ... :),та реших за пореден път да се доверя на Мария :)
Благодаря ти  Мария-резултатът отново е отличен!
Та...ако и на вас като на мен ви се иска да добавите нещо ароматно към сутрешното кафенце,мисля че това е много добър вариант.Става изключително бързо и лесно.Трябва само да си набавите продуктите и да ги разбъркате :)
Необходими са:
400 мл шотландско уиски,
400 мл кондензирано мляко
200 мл течна сметана за готвене
1 ч.л.нес кафе
Това е!Всичко се разбърква добре и се изсипва в стъклена бутилка.Получава се около 1 литър.Съхранява се в хладилник-около 2 месеца.
Консумира се по желание в кафето или отделно-въпрос на вкус.Аз лично го предпочитам смесено в кафето.Малко опростих оригиналната рецепта,но това е защото нямах в момента шоколадов сироп и бадемова есенция,а направата му не търпеше отлагане :)
Надявам се да ви хареса и на вас!